如何管理火鍋加盟店，解析加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)手段
時(shí)間：2018-07-18 09:40 作者：朝天門(mén)火鍋餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，為火鍋加盟連鎖項(xiàng)目的成長(zhǎng)起到了很大的作用。然而，面對(duì)熱潮迭起的加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)管理還有許多需要解決的問(wèn)題。
對(duì)火鍋加盟店項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，每個(gè)品牌都存在一定優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，但都會(huì)自由的特色，但要發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)才能將火鍋加盟店管理到最好，根據(jù)重慶火鍋加盟品牌老字號(hào)的朝天門(mén)火鍋，多年沉淀與積累的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了管理好一家火鍋加盟店需要的經(jīng)營(yíng)手段，即營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、位置等，每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，都是值得加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)者值得研究的方向。
1、管理火鍋加盟店手段之營(yíng)銷(xiāo)
在移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)迅速發(fā)展的趨勢(shì)下，加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)者必須懂得接觸互聯(lián)網(wǎng)力量，進(jìn)行火鍋加盟店運(yùn)營(yíng)，如何操作？顧客進(jìn)店點(diǎn)餐時(shí)，顧客可通過(guò)掃描二維碼的方式在手機(jī)點(diǎn)餐，然后將菜單傳到服務(wù)臺(tái)，減少人工點(diǎn)餐緩慢的進(jìn)程；在支付方式上，除卻現(xiàn)金之外，也可通過(guò)支付寶、微信、網(wǎng)銀等方式進(jìn)行線(xiàn)上支付，減少收銀的時(shí)間等。
總之，從引導(dǎo)顧客進(jìn)店消費(fèi)，到點(diǎn)餐，再到支付并形成店面口碑，都可借助互聯(lián)網(wǎng)推廣方式，進(jìn)行店鋪營(yíng)銷(xiāo)。
2、管理火鍋加盟店手段之產(chǎn)品
自古以來(lái)，餐飲就是興盛不衰的行業(yè)，吸引著美食愛(ài)好者創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店的熱情與興趣。同時(shí)，在在餐飲行業(yè)里流傳著一句話(huà)，酒香不怕巷子深，也是就說(shuō)，產(chǎn)品的味道是關(guān)鍵。
就火鍋加盟行業(yè)里的朝天門(mén)火鍋而言，其產(chǎn)品傳承重慶老火鍋工藝的精髓，并以其為基礎(chǔ)，在原味老火鍋的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)并研究出了不同系列的鍋底，以適應(yīng)南、北方不同城市及地區(qū)開(kāi)店的需求，包括醇厚鮮嫩的秘制海鮮/清湯鍋底，香辣可口的美蛙魚(yú)頭，也有食材豐富、味型多樣的肥牛、干鍋、川菜，讓火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)更具持續(xù)性，并容易提升開(kāi)店的成活率和持續(xù)性。
3、管理火鍋加盟店手段之環(huán)境
對(duì)加盟火鍋店來(lái)說(shuō)，環(huán)境也是關(guān)鍵要素之一，這關(guān)系著顧客到店消費(fèi)的體驗(yàn)感。以朝天門(mén)火鍋加盟品牌為例，其品牌在店面裝修上，主推文化店與時(shí)尚店，對(duì)不同地區(qū)或城市開(kāi)店的投資者，可根據(jù)具體資金投入和市場(chǎng)情況，進(jìn)行加盟火鍋店裝修設(shè)計(jì)（即環(huán)境）的打造，以適應(yīng)不同地區(qū)和城市開(kāi)店的需求。
4、管理火鍋加盟店手段之服務(wù)
顧客到火鍋店吃飯，排隊(duì)是肯定會(huì)存在的問(wèn)題之一，除非味道與折扣足夠，一般而言，顧客都不愿意未來(lái)一頓飯等上太久的時(shí)間，只要人多，立馬轉(zhuǎn)場(chǎng)。根據(jù)朝天門(mén)火鍋對(duì)市場(chǎng)的研究，很多火鍋加盟店在人多的時(shí)候，會(huì)在門(mén)口擺上一排椅子，然后讓顧客干巴巴的等待，而不做其他“感想”，從而造成了加盟火鍋店客流量的流失。
事實(shí)上，服務(wù)是顧客選擇消費(fèi)的重要原因之一，如果在這個(gè)環(huán)節(jié)，多注重細(xì)節(jié)，就可以更好的吸引顧客到店消費(fèi)，以提升回頭客率。
5、管理火鍋加盟手段之選址
對(duì)加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)而言，減少營(yíng)銷(xiāo)成本的方法。就是選址，這就跟古人作戰(zhàn)，講究天時(shí)地利人和一樣，對(duì)于火鍋加盟連鎖經(jīng)營(yíng)也同樣如此。所以，建議投資者在進(jìn)行火鍋加盟店選址時(shí)，不要獨(dú)辟蹊徑，選擇沒(méi)有什么人流量的地方。
其次，不要扎堆。這句話(huà)的含義是說(shuō)，不要同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里開(kāi)店，創(chuàng)業(yè)者就在哪里開(kāi)店。事實(shí)上，餐飲行業(yè)需要扎堆經(jīng)營(yíng)，才可能促進(jìn)發(fā)展，所以在火鍋加盟店具體經(jīng)營(yíng)策略上，要衡量自身與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的在特色、口味等方面的差異，打造自己的經(jīng)營(yíng)特色。
最后，選址要根據(jù)火鍋加盟店的市場(chǎng)定位選址。在店面選址的具體條件上，要滿(mǎn)足消防合格、有排煙排污的條件、視覺(jué)條件較好、面積不低于200平米、有充足停車(chē)位、周?chē)心軡M(mǎn)足火鍋店經(jīng)營(yíng)的消費(fèi)群體等，可適用于購(gòu)物中心、大型百貨商場(chǎng)、休閑公關(guān)場(chǎng)所等，需要有內(nèi)部商業(yè)成熟、行業(yè)集中、整體規(guī)劃朝前、周邊擁有成熟硬件設(shè)備和維修維護(hù)服務(wù)供應(yīng)的場(chǎng)所。
總之，管理火鍋加盟店，要給自己一個(gè)準(zhǔn)確的經(jīng)營(yíng)定位，才能達(dá)到成功開(kāi)店的目的。
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