朝天門(mén)火鍋：在重慶，換一種姿勢(shì)說(shuō)火鍋
時(shí)間：2018-10-23 09:17
對(duì)食客來(lái)說(shuō)，一盤(pán)美食擺到標(biāo)簽，擺盤(pán)、色澤和氣味，再加上花里胡哨的外在就好比拆禮物時(shí)的包裝紙，吃一口靠譜才是吃貨靈魂的最佳歸宿。
說(shuō)起來(lái)，定局重慶的朝天門(mén)火鍋對(duì)食物最初的印象就來(lái)自于家鄉(xiāng)，長(zhǎng)江與嘉陵江交匯處，被譽(yù)為重慶火鍋發(fā)源之地的朝天門(mén)碼頭，船工做得食物和兩岸大人、小孩嗦火鍋的聲音。那聲音悠長(zhǎng)清遠(yuǎn)，也像是烙印一樣深刻于他記憶深處，以中國(guó)火鍋十大品牌、重慶市知名連鎖品牌的身份和藝術(shù)相濡以沫近百年之后，她決定放下“執(zhí)念”，以分享的方式，將這份記憶翻騰出來(lái)，換一種方式表達(dá)它對(duì)“食物”的體會(huì)。
美食是他在藝術(shù)上的延伸，而絕非冒險(xiǎn)
朝天門(mén)火鍋對(duì)此鄭重其事，并將這些箴言應(yīng)用到了實(shí)踐中。
一家地道的重慶火鍋店應(yīng)該是什么樣？于朝天門(mén)火鍋而言不僅是記憶，也是一種溝通方式，畢竟是讓這食物讓所有人不約而同的發(fā)出“嗦”聲——也只有盡心烹制、覆蓋全面的特質(zhì)重慶美食才有這種輕快順滑。
跟安靜優(yōu)雅的西餐，或者精致豐盛的中餐不同，火鍋是一種十分接地氣的食物，朝天門(mén)火鍋為此不斷錘煉，并探索甚至延伸，在原味老火鍋的基礎(chǔ)上研發(fā)并推出了不同系列的鍋底及產(chǎn)品，并引發(fā)出的一陣陣“嗦嗦”的聲音才是正確吃火鍋的姿勢(shì)，菜品設(shè)計(jì)時(shí)特別注意了其需要覆蓋廣泛的細(xì)節(jié)性處理，更貼近于大多數(shù)人的需求，有香辣可口的美蛙魚(yú)頭、醇厚鮮嫩的秘制板栗雞、清湯/海鮮鍋底，還有食材豐富、味型多樣的肥牛、干鍋和川菜等。
恰到好處的“裝飾設(shè)計(jì)”，實(shí)則是開(kāi)啟店面與市場(chǎng)的對(duì)話
扎根重慶，覆蓋全國(guó)甚至海外地區(qū)的朝天門(mén)火鍋，是一家綜合性的企業(yè)集團(tuán)，涉及餐飲連鎖、食品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售等多個(gè)方面，看到了火鍋在市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，結(jié)合朝天門(mén)火鍋的品牌特性，將品牌運(yùn)營(yíng)支持體系設(shè)計(jì)得更完善和豐富，從產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售、物流配送、營(yíng)運(yùn)示范等方面延伸著整個(gè)品牌的縱深感，就像是陣陣延綿的熱浪，也就是一鍋鍋火鍋的隱喻。
可能你在不同的地方都見(jiàn)過(guò)它，而透過(guò)門(mén)外的落地窗，里邊的熱鬧就可窺見(jiàn)一二。從火鍋店的前臺(tái)延續(xù)到內(nèi)部空間，構(gòu)成了店鋪與市場(chǎng)對(duì)話儀式感，伴隨著幾張長(zhǎng)條形桌面的貫通，倒讓整個(gè)店鋪經(jīng)營(yíng)一氣呵成。
在火鍋店的裝修設(shè)計(jì)上特地用了粗糙的細(xì)節(jié)處理，其中的通透再加上燈光的輔助強(qiáng)調(diào)反而拉開(kāi)這不同空間的層次感，善用黃色燈光的處理，跟暖色調(diào)的搭配會(huì)顯得相得益彰從桌面視覺(jué)延伸到墻面讓過(guò)于實(shí)的空間有了喘息的節(jié)奏，并再次呼吁食客關(guān)注朝天門(mén)火鍋的純正外型。
就算是“嗦”火鍋，也要大廚一片優(yōu)雅的“光”
仔細(xì)看過(guò)朝天門(mén)火鍋的設(shè)計(jì)的，除了第一眼被吸引的空進(jìn)食物設(shè)計(jì)，值得一提，就是“光”的安排。入口吃的落地窗和白色墻面的交相呼應(yīng)就是為了讓自然光和白墻的搭配，因?yàn)闆](méi)有什么光源能與自然光更自然、舒適,對(duì)此，就是室內(nèi)打光一定要有所重視。
小吊頂、墻面地?zé)簦R子后面的燈以及座椅下方的地?zé)粼O(shè)計(jì)，無(wú)論是在功能需求還是裝飾品的角度，朝天門(mén)火鍋不同火鍋加盟店里的燈光都是舒適慵懶的，像是民謠里所吟唱的重慶火鍋，是下里巴人，也是陽(yáng)春白雪。
