火鍋加盟什么好？解析創(chuàng)業(yè)者如何從消費習(xí)慣看需求
時間：2019-01-02 18:13
近年，隨著經(jīng)濟增長，餐飲市場迅速發(fā)展，各種特色餐飲連鎖加盟項目不斷涌現(xiàn)，豐富了市場創(chuàng)業(yè)選擇。其中，火鍋加盟連鎖項目憑借其成熟完善的經(jīng)營管理模式和產(chǎn)品研發(fā)體系，得到了更多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。然而，對他們來說，由于經(jīng)驗的不足或出入餐飲行業(yè)，火鍋加盟什么好就成為其關(guān)注的重要問題。為此，創(chuàng)業(yè)者在加盟之前，就要對市場進行全面而深入的考察，特別是針對于顧客消費行為進行研究。
下面，就一起來看創(chuàng)業(yè)者進行火鍋加盟如何從顧客消費習(xí)慣看需求。
首先，火鍋加盟市場研究要對消費者的日常消費進行統(tǒng)計和描述，包括店面選擇、預(yù)定、等位、點餐、待餐等傳統(tǒng)到店用餐行為，目的在于全面了顧客消費行為，即消費偏好和習(xí)慣，以幫助火鍋加盟店提升服務(wù)水平。在研究的結(jié)果符合餐飲行業(yè)整體發(fā)展趨勢時，那就可以作為市場調(diào)查的重點研究對象。
同時，隨著的餐飲市場消費逐步升級，餐飲品類，包括火鍋品類也日趨豐富，讓消費者的選擇也越來越豐富，品牌忠誠度會呈現(xiàn)出兩極分化趨勢發(fā)展。一般來說，有近五成的顧客會有較高的忠誠性，會反復(fù)光顧鐘愛的3-5家店面消費；另外超過三成的顧客會更加“博愛”，依據(jù)自己的消費習(xí)慣，會不斷嘗試的消費體驗。在火鍋加盟店的選擇上，顧客消費看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風味、安全衛(wèi)生、價格水平、服務(wù)水平、口碑評價、地理位置、營養(yǎng)健康、促銷信息等。
獲取火鍋加盟店信息渠道的方式上，美食類網(wǎng)站或APP以40%占比第一；“他人介紹”占28%，深交媒體比重有所上升，約戰(zhàn)12%，報紙、電視、廣播和其他渠道占據(jù)近30%。如果將火鍋加盟消費“網(wǎng)絡(luò)信息”歸為公眾號信息、好友分享就餐體驗、點評類的消費者評價三類，對顧客消費行為的影響作用各不相同。
根據(jù)對市場的調(diào)查研究，面對等位，在無特殊意義且不趕時間的情況下，超半數(shù)的顧客可以接受15分鐘以內(nèi)的等待時間，接近35%的顧客可接受15-30分鐘等待時間，愿意接受的30分鐘以上等待時間的僅占8%，另外近15%的消費者不習(xí)慣等待，會直接改變計劃。
就點餐環(huán)節(jié)來看，消費者的點餐依據(jù)依次為，口味喜好、食材喜好、性價比、營養(yǎng)搭配、季節(jié)時令和促銷推薦；而口味喜好中，“麻辣”以22%的比例，是最受火鍋加盟店顧客歡迎的口味類型，之后依次為咸鮮、酸辣、蒜香、醬香、酸辣、蔥香、魚香等。
