火鍋店加盟案例分析：店面經(jīng)營(yíng)必須算清的幾筆賬
時(shí)間：2019-01-10 17:09
有一位王姓創(chuàng)業(yè)者投資近100萬元左右開了一家300平米的火鍋加盟店，最初生意還不錯(cuò)，每月扣除成本支出后，都會(huì)余下一些現(xiàn)金存入銀行，但半年之后，這家店面準(zhǔn)備關(guān)門了，這是為什么?原因在于王某算了一筆糊涂賬。他算賬的方式是，火鍋店每月現(xiàn)金收入減去物資采購、人員工資、水電費(fèi)項(xiàng)目等現(xiàn)金支出，剩下的錢就是當(dāng)天的利潤(rùn)。半年之后，王某才發(fā)現(xiàn)火鍋店每天都有“利潤(rùn)”，自己也省吃兼用，但實(shí)際資產(chǎn)并沒有增加，投入的資金一份也沒收回來，這才煥然大悟，賬算錯(cuò)誤，由于后續(xù)不足，只好關(guān)門大吉。
這個(gè)火鍋店加盟案例證明了一句老話，吃不窮、穿不窮，算計(jì)不到要受窮的說法。對(duì)火鍋加盟店投資者來說，不僅要了解開店項(xiàng)目的投入，也要關(guān)心開店之后的店面運(yùn)營(yíng)，算清如何經(jīng)營(yíng)才能盈利并且不賠錢。下面，就一起來對(duì)加盟火鍋店必須算清的幾筆賬進(jìn)行分析，希望能對(duì)投資者有所借鑒。
火鍋店加盟經(jīng)營(yíng)中的發(fā)生各項(xiàng)費(fèi)用支出通常包括：房租、人員工資、原材料采購、水電費(fèi)、辦公費(fèi)用等，這里可分為固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩大類。其中，固定費(fèi)用與銷售量沒有直接關(guān)系，不隨店面經(jīng)營(yíng)狀況的變化而發(fā)生較大的變動(dòng)，房租。人員工資、辦公費(fèi)用等項(xiàng)目就是固定成本支出;而變動(dòng)費(fèi)用就是隨著店面經(jīng)營(yíng)狀況變動(dòng)而變動(dòng)，如原材料、包裝物等。所以，在火鍋加盟店日常經(jīng)營(yíng)中，就要弄清固定費(fèi)用、變動(dòng)費(fèi)用、邊際貢獻(xiàn)后，就可以進(jìn)行盈虧平衡測(cè)算。
1、盈虧平衡點(diǎn)。
這是指火鍋加盟店不賠不賺的銷售額，也就是每天最少賣多少錢才能不賠錢。以火鍋店每月房租、工資等固定費(fèi)用5000元計(jì)算，平均每賣一份菜品毛利為10元，只需要銷售500分產(chǎn)品才可彌補(bǔ)固定費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。
對(duì)類似王某的火鍋加盟店來說，因?yàn)槭羌用似放?，因此產(chǎn)生了額外費(fèi)用，包括加盟費(fèi)、保證金、管理費(fèi)、裝修費(fèi)。設(shè)備費(fèi)、開業(yè)準(zhǔn)備費(fèi)用等。對(duì)此，就算盈虧平衡點(diǎn)銷售量和營(yíng)業(yè)額，就可以采取以下公式：
盈虧平衡點(diǎn)銷售量=固定費(fèi)用總額/菜品平均毛利/30
盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額=盈虧平衡點(diǎn)銷售量×單位菜品平均售價(jià)。
加盟火鍋店只要保持相應(yīng)的盈虧平衡點(diǎn)，保持3年，就可以收回全部投資，中途也不用注入資金，但也沒有任何利潤(rùn)，這需要帶入創(chuàng)業(yè)者實(shí)際情況具體問題具體分析。
2、現(xiàn)金平衡點(diǎn)
一般來說，火鍋店加盟項(xiàng)目開業(yè)之前，都需要支付一定的“籌碼”，包括加盟費(fèi)(購買特許權(quán))，保證金、權(quán)益金、培訓(xùn)費(fèi)與管理費(fèi)，這些費(fèi)用因加盟火鍋店而產(chǎn)生。同時(shí)，店面經(jīng)營(yíng)想要順利開業(yè)，還需要購買前廳后廚設(shè)備、支付裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用、籌備人員工資，只到店面開業(yè)，每天營(yíng)業(yè)收入都會(huì)增加現(xiàn)金流，而購買原材料、包裝物以及制度水電費(fèi)、工資等減少現(xiàn)金流。
對(duì)每個(gè)店鋪來說，現(xiàn)金每天都有進(jìn)有出，如果入不敷出就需要再次注資，什么時(shí)候投資者不再注入現(xiàn)金?這需要計(jì)算現(xiàn)金平衡點(diǎn)。
那什么是現(xiàn)金平衡點(diǎn)?簡(jiǎn)單來說，盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額減去折舊、待攤費(fèi)用、計(jì)算費(fèi)用等不需要現(xiàn)金支付的費(fèi)用就是現(xiàn)金平衡點(diǎn)。保持一定的現(xiàn)金平衡點(diǎn)，收不回投資，但也沒有收益。
3、利潤(rùn)滿意點(diǎn)
火鍋店加盟投資的最終目的是要獲得令人滿意的利潤(rùn)，但不是保本經(jīng)營(yíng)。想要達(dá)到一定的利潤(rùn)目標(biāo)，就需要一個(gè)能夠時(shí)時(shí)監(jiān)控的指標(biāo)，以便隨時(shí)了解店面的利潤(rùn)是否讓人滿意。簡(jiǎn)單來說，這個(gè)指標(biāo)就是利潤(rùn)滿意點(diǎn)，也是能夠?qū)崿F(xiàn)滿意利潤(rùn)時(shí)候的營(yíng)業(yè)額，通常以天為單位。
其中。利潤(rùn)是否滿意可以用投資回收周期來限定，投資者可以實(shí)現(xiàn)設(shè)定一個(gè)指標(biāo)，換言之，多少個(gè)月收回投資比較滿意。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，風(fēng)險(xiǎn)較大的情況下，通?？梢栽谝荒陜?nèi)收回投資周期就是可以令人滿意的。其計(jì)算方法，可參考以下公式，利潤(rùn)滿意點(diǎn)營(yíng)業(yè)額=投資總額/預(yù)期投資回收周期/30/毛利率+盈虧平衡點(diǎn)營(yíng)業(yè)額。在保持一定利潤(rùn)滿意點(diǎn)，就可以收回投資成本，并賺取盈利。
可見，想要賺錢的投資者在開店之前就好做好一定投資測(cè)算、成本分析和營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)，并計(jì)算出現(xiàn)金平衡點(diǎn)、盈虧平衡點(diǎn)和利潤(rùn)滿意點(diǎn)，才可能讓加盟火鍋店實(shí)現(xiàn)賺錢的目的。
