重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)策略：如何進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)？
時(shí)間：2019-01-17 17:49
多數(shù)的餐飲經(jīng)營(yíng)者對(duì)菜單的理解還僅僅停留在展現(xiàn)功能上，好的菜單設(shè)計(jì)對(duì)于一家店鋪的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，它不僅可以讓店鋪展示利潤(rùn)大幅度上升，也能利用豐富的圖文信息給顧客制造出一種遐想空間，為店面帶來(lái)無(wú)數(shù)回頭客。
可見(jiàn)，菜單設(shè)計(jì)就是餐飲經(jīng)營(yíng)罪基本的品牌戰(zhàn)略，但對(duì)菜單設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)不能單單制作運(yùn)營(yíng)型菜單，應(yīng)上升到一個(gè)戰(zhàn)略型的維度，因其是對(duì)店鋪口碑宣傳以及品牌宣傳最重要的落腳點(diǎn)。如果說(shuō)，菜品是一個(gè)店鋪靈魂，那么菜單就是一雙會(huì)說(shuō)話的眼睛。餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)在菜單上進(jìn)行的細(xì)節(jié)處理，菜單也就能成為店鋪營(yíng)銷點(diǎn)，為店鋪帶來(lái)額外收益的同時(shí)，也能成為店面經(jīng)營(yíng)的特色名片。
對(duì)此，經(jīng)營(yíng)者要如何進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)？現(xiàn)在就以重慶火鍋加盟店為例，說(shuō)明店鋪經(jīng)營(yíng)要如何進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。
首先，對(duì)于重慶火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，要了解菜單的功能是什么？對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，菜單是顧客的點(diǎn)餐地圖，本質(zhì)就是協(xié)助和吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)，并滿足其消費(fèi)需求，提升消費(fèi)體驗(yàn)，從而增加重慶火鍋加盟店對(duì)店鋪的好感和回頭率。比如，新顧客被吸引進(jìn)店，這時(shí)候他們就是通過(guò)菜單上的信息，來(lái)完成整個(gè)點(diǎn)餐的任務(wù)整，這個(gè)過(guò)程可分為：搜索、識(shí)別、篩選、購(gòu)買等。而這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是決定顧客是否回頭復(fù)購(gòu)，就是根據(jù)這個(gè)點(diǎn)餐所獲得的體驗(yàn)和決策來(lái)評(píng)價(jià)。
其次，加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)者也要了解菜單的本質(zhì)是什么。作為門店運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，這決定著店面在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)額和產(chǎn)品效率的關(guān)鍵，想要提升重慶火鍋加盟店營(yíng)業(yè)額度就要提升品牌，并且重視品效的作用，大眾才能從“數(shù)量”切換到“質(zhì)量”從增加產(chǎn)品到改良產(chǎn)品的提效通道。
可見(jiàn)，對(duì)于一家重慶火鍋加盟店來(lái)說(shuō)，不光是要產(chǎn)品多，也要產(chǎn)品賣得好。菜單上不賣什么會(huì)比賣什么更重要。所以，就要謹(jǐn)慎進(jìn)行火鍋店菜單設(shè)計(jì)。
那么，到底如何設(shè)計(jì)重慶火鍋加盟店菜單？可以參考以下幾個(gè)重點(diǎn)？
1、先確定結(jié)構(gòu)后進(jìn)行設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)菜單之前，特色火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)者可先進(jìn)行規(guī)劃菜單的整體結(jié)構(gòu)，在進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，以確定最終的店面經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品體系，對(duì)此，店面經(jīng)營(yíng)者必須嚴(yán)格把關(guān)。
2、菜單設(shè)計(jì)的核心要素
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的本質(zhì)是排兵布陣，也包含了產(chǎn)品的分類和主次排比，比如主推鍋底是什么？輔助產(chǎn)品是什么？該上哪些產(chǎn)品不該上哪些產(chǎn)品，以及產(chǎn)品如何定價(jià)，這些確定菜單設(shè)計(jì)的核心標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于菜單設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，菜單設(shè)計(jì)的主推產(chǎn)品要有圖、并且高清，能吸引顧客說(shuō)出購(gòu)買理由，這里需要注意的是，就不能想當(dāng)然的確定，并要確定市場(chǎng)分析、數(shù)據(jù)分析、并且對(duì)產(chǎn)品包裝和升級(jí)有所重視；同時(shí)決定產(chǎn)品的去留，也要看它的毛利率和操作復(fù)雜度以及有沒(méi)有拉低菜品平均品效。
3、重慶火鍋加盟店菜單設(shè)計(jì)要實(shí)地調(diào)研
在開店前，進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，通過(guò)對(duì)火鍋店加盟同行的研究，就能確定其菜單背后的邏輯，并且下功夫進(jìn)行鉆研，就能制定出適合重慶火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的菜單
總之，進(jìn)餐對(duì)重慶火鍋加盟店顧客來(lái)說(shuō)已經(jīng)不單是為了滿足食欲，也是為了提升消費(fèi)體驗(yàn)，而優(yōu)質(zhì)菜單就會(huì)成為一個(gè)拉近與消費(fèi)者之間距離的好方法，讓你的菜單不再是冷冰冰的蚊子，而是具有獨(dú)特情感和內(nèi)涵為的產(chǎn)物。
