特色火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)的方法解析
時(shí)間：2019-02-20 15:16
特色火鍋加盟店如何定價(jià)是一個(gè)讓管理者頭疼的事情，菜品定價(jià)太高、賣不出去，賺不到錢；菜品定價(jià)較低、利潤(rùn)太薄，依舊賺不到錢，所以就要根據(jù)市場(chǎng)制定最合理的菜品定價(jià)，這是保持競(jìng)爭(zhēng)力的第一步。然而，對(duì)于初入餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)菜品定價(jià)基本全憑感覺(jué)，這樣又怎么能抓住顧客的心呢？
對(duì)此，就要學(xué)習(xí)關(guān)于特色火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)的幾種方法。下面就一起來(lái)了解：
1、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)：隨行就市法
這是最簡(jiǎn)單的一種定價(jià)方法，具體方法是：收集火鍋加盟店周邊同行的菜單價(jià)格，然后結(jié)合自身具體情況擬定菜價(jià)。這樣既可以避免價(jià)格過(guò)高、消費(fèi)者承受不起，也能避免因價(jià)格過(guò)低致使顧客對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生懷疑。對(duì)“隨行就市法”來(lái)說(shuō)，一定要對(duì)搜集來(lái)的信息進(jìn)行篩選，生意不好的火鍋店、品類相差過(guò)遠(yuǎn)的火鍋店都不適合作為價(jià)格參考對(duì)象。
2、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)：系數(shù)定價(jià)法
經(jīng)營(yíng)者如果想要將加盟火鍋店成本控制在一定范圍內(nèi)，就采取這樣的方法就比較合適。打個(gè)比方，如果特色火鍋加盟連鎖店管理者想要將菜品成本控制在40%，那么定價(jià)系數(shù)就是1/0,4=2.5，菜品的價(jià)格就等于菜品的成本乘以定價(jià)系數(shù)。比如一盤土豆的成本是4塊錢，按照40%的成本率，即2.5的定價(jià)系數(shù)來(lái)看，這盤土豆的定價(jià)就是4×2.5=10元。然而這種方法有個(gè)弊端，就是要求創(chuàng)業(yè)者對(duì)成本率的預(yù)估較為合理，因此這種方法比較合適餐飲老手，而不太合適新手。
3、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)：尾數(shù)定價(jià)法
商場(chǎng)有一種常見(jiàn)的價(jià)格現(xiàn)場(chǎng)，就是以9字結(jié)尾，比如9.9/99/199等價(jià)格。實(shí)際上，是由于9字結(jié)尾容易給人一種錯(cuò)覺(jué)，即這件東西并不是很貴，比如199和200，雖然雙方相差了1塊錢，但存在于消費(fèi)者心中的意義卻不相同。同樣，這件的定價(jià)策略也適用于特色火鍋加盟店的菜品定價(jià)，不過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)來(lái)，主要用到2和7兩個(gè)數(shù)。因?yàn)椴惋嬒M(fèi)的顧客，一般都會(huì)以5作為標(biāo)準(zhǔn)衡量菜品的價(jià)格。
4、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)：“虧本價(jià)”定價(jià)法
用“虧本價(jià)”定價(jià)法對(duì)菜品進(jìn)行定價(jià)，不是讓特色火鍋加盟連鎖店老板將價(jià)格定得很低，而是挑選一些菜品為特價(jià)菜，吸引顧客上門消費(fèi)。所以特價(jià)菜品的價(jià)位，就一定要足夠的低，并且讓消費(fèi)者一看就有購(gòu)買的欲望和沖動(dòng)。如一份時(shí)蔬定價(jià)10塊，那對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，就不存在吸引力，但如定價(jià)到3塊那就不一樣了，肯定會(huì)有許多人被這道菜吸引進(jìn)門，顧客只要再店其他菜品，加盟火鍋店就有利可圖。這種方式的關(guān)鍵在于拉客進(jìn)門，開(kāi)店人氣最重要，但每天不宜多推，只推一款就足夠，以保持新鮮感，也能降低投資成本。
5、特色火鍋加盟連鎖店菜品定價(jià)：特色菜品定價(jià)法
對(duì)加盟火鍋店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，特價(jià)菜品是不賺錢的，所以要如何從其他菜品上將錢賺回來(lái)呢？這就需要說(shuō)道特色菜，這是吸引顧客到店光顧的關(guān)鍵 ；但占比要合適，如果全都是特色，那就意味著沒(méi)有特色，特色菜品的高利潤(rùn)占比維持在20%左右就比較合適，也能維持店面經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)。
在常見(jiàn)的特色火鍋加盟店菜品定價(jià)方法之外，最后再說(shuō)一點(diǎn)，不同價(jià)位的菜品在菜單上的排列順序也有有講究的。許多店面習(xí)慣將相同價(jià)位的菜品放在一起，認(rèn)為這樣可以方便顧客點(diǎn)菜。其實(shí)不然，想要提高客單價(jià)，就要進(jìn)行有效有序的排列，才能讓加盟火鍋店達(dá)到賺錢的目的。
