朝天門(mén)火鍋城市日記：藏在都市繁華里的市井味道
時(shí)間：2019-02-21 09:24
從來(lái)，一座真正美好的城市，除了要有精致大氣的餐廳，也應(yīng)該有遍布巷陌的街頭味道。這兩樣，在重慶這樣一座崛起的城市里都一齊存在著；一道獨(dú)特美味的菜品，多是各色食材的不拘常法的相襯相融，便成就了各色各樣的特色美食，重慶火鍋便是如此。
今天，朝天門(mén)火鍋歡迎所有愛(ài)吃傳統(tǒng)重慶老火鍋的人，一起去探尋這家大隱隱于市的火鍋店，告訴你們什么是藏在都市繁華里的市井味道。
其實(shí)，算起來(lái)也不難理解，因?yàn)樗敛町惡蜌v史變遷，每個(gè)城市都有自己獨(dú)特的飲食文化，這也使得生活在不同城市的大眾在口味上有所差異，有的喜甜食，有的愛(ài)清單，作為火鍋之都的重慶就獨(dú)鐘麻辣……但就算是在麻辣之味上，有一百?gòu)埧?，也有一百種滋味，這些滋味或是散步在城市中心的精致餐廳，也胡須流轉(zhuǎn)在不起眼的街頭小巷，以動(dòng)人心魄的味覺(jué)，撫慰著每一個(gè)于城市之間匆忙行走的人。比如除了在重慶，也在不同城市，分布大街小巷的這家朝天門(mén)火鍋。
大廳里，幾人圍坐，舉箸變得好味，待吃飽喝足之后，百米之外便可能是熱鬧的商圈，使得繁華都市與人間煙火的距離已變得似乎沒(méi)那么遙遠(yuǎn)。
又也許，一口鐵柱老鍋，幾張木椅，方桌之間的口福便是這般簡(jiǎn)單易得?；疱伒昀锏哪硰?span lang="EN-US">8號(hào)桌前，相信總有一個(gè)探尋美食的你。在此，朝天門(mén)火鍋生動(dòng)又有趣的詮釋了【地道，才是好味道】的真理。
做火鍋的這些年里，朝天門(mén)火鍋也不覺(jué)之間養(yǎng)成了一張“掃街嘴”，走到哪里都惦記著一口吃的，特別是在思考怎么將火鍋?zhàn)龅酶贸浴Ｈ缃?，早已不是物資匱乏的年代，世界已被織成了一張網(wǎng)，兩點(diǎn)之間均可觸達(dá)，所以，有人說(shuō)，美食沒(méi)有了產(chǎn)地感，行業(yè)的招牌也在不斷更新。那么，在隨處可吃、飯來(lái)張口的日子里，好吃的標(biāo)準(zhǔn)是什么？朝天門(mén)火鍋這些年對(duì)市場(chǎng)研究來(lái)研究去，發(fā)現(xiàn)每個(gè)人對(duì)“好吃”的定義其實(shí)是不一樣的，但味蕾之間真正的美好，卻一定是由地道的“原生美食”所造就的，比如自己經(jīng)營(yíng)多年的招牌原味老火鍋。
實(shí)際上，這樣一鍋原味在烹制時(shí)自由講究，像是必備的辣椒、花椒之外，還要在秘制紅油底料之外加入牛尾骨熬制濃湯，使之融入牛油，香味濃郁、熱辣非凡、滋味醇香，常常引得店外顧客聞香而動(dòng)。之后，足量的蘸料配上一勺鍋里沸騰的紅油，熱辣十足，也更添幾分地道。
有次，在朝天門(mén)火鍋吃美食的顧客在中場(chǎng)休息時(shí)，間歇討論到：這樣的“原生美食”進(jìn)入別地會(huì)怎么樣呢？實(shí)際上，在不同的環(huán)境里，面對(duì)全新的顧客，經(jīng)營(yíng)者難免要在乎顧客的反應(yīng)，并做出相應(yīng)的修改與讓步，所以，品牌也就不可難免會(huì)變得中庸起來(lái)。這樣，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)里，老板的神色或許才能多上幾分自信。
“老板，再加點(diǎn)湯！”很快，討論的客人開(kāi)始了新一輪“戰(zhàn)斗”，或有點(diǎn)菜的，或有加肉的。其實(shí)，在人們心目中，通常對(duì)一道美食的主角早有定奪，比如葷為主、素為配。這一法則放在朝天門(mén)火鍋的鍋底和菜品里，卻不那么使用，有時(shí)候，加素菜的顧客總是會(huì)多過(guò)加肉的顧客。當(dāng)然，葷素各有愛(ài)，素菜美味，店里的肉類美食也總有人叫絕，比如肥牛肥而不膩、鵝腸爽辣可口、毛肚綿軟細(xì)嫩……總有一樣，滿足你挑剔的味蕾。
不過(guò)，火鍋這種東西，和誰(shuí)吃，很重要；并且再多的描述與形容都不及味蕾的親身體會(huì)，這火鍋到底滋味如何？朝天門(mén)火鍋想和你一起了解，不僅是好吃很重要，更因?yàn)楹驼l(shuí)吃，更重要。
雖然置身美食之都，但很多隱匿在繁華中的美味，也許你并不知曉，哪些較為家常的食材，伴著獨(dú)特的烹制手法歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，之后才有了記憶的溫度和時(shí)間的味道。在專注火鍋美食進(jìn)百年之后，朝天門(mén)火鍋力求將這些品嘗過(guò)、試驗(yàn)過(guò)并充滿溫情的重慶味道分享出來(lái)。因?yàn)?，光陰不停歇，那些味道也許哪天就變了，甚至不見(jiàn)，所以，朝天門(mén)火鍋才想為更多人留住這城市更本真的味道。
