追溯火鍋底料原料之一——花椒的發(fā)展史
時間：2019-03-25 15:21《本草綱目》中說花椒：散寒除濕，解郁結(jié)，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。這在多潮濕的巴蜀之地，花椒就成了良藥。這種食之會有輕微刺痛的藥材，最后卻成為了重慶火鍋底料中不可或缺的原材料之一。
早在西周時期便有對花椒的描述。“椒聊之實，繁衍盈升” 這是《詩經(jīng)》中的一句話，這句話里的“椒”便是指花椒?；ń纷钤缡亲鱿懔鲜褂??！对娊?jīng)周頌》中說到：有椒其馨，意思是花椒香氣遠(yuǎn)聞?；ń芬部山?，同時花椒也是一味很好的中藥材。
雖然花椒的利用歷史悠久，但花椒被歸入“調(diào)味品”一類，卻是在北魏時期。從后魏的一位農(nóng)業(yè)學(xué)家——賈思勰的《齊民要術(shù)》中，關(guān)于花椒脯臘的描寫可以看出花椒已開始做調(diào)料品使用。
花椒見于平原至海拔較高的山地，分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部?，F(xiàn)分布全國各地，華北、西北南部為主要產(chǎn)地。
巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣。歷史上又稱花椒為川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，這些稱呼多多少少都可以和四川扯上關(guān)系。而今日川菜百味，更是以“麻”字當(dāng)頭，花椒“味辛而麻”，正好對上巴蜀人民的口味，在巴蜀之地也時吸粉無數(shù)。而重慶火鍋讓花椒和辣椒巧妙重合，這一麻一辣攜手闖蕩江湖，憑借其麻辣的口感在美食界闖出了一番天地。
上一篇：
辣椒：我漂洋過海而來，不小心成就了經(jīng)典
下一篇：
乍暖還寒的天氣，唯有火鍋得我意
