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食材采購作為火鍋店經(jīng)營的重要一環(huán)，直接決定了食材的質(zhì)量和菜品的口感，要想口味好，就得要有質(zhì)量好的食材，菜品的好壞會影響顧客對菜品的滿意度和對餐廳的印象，所以在食材的選擇上就需要格外注意。

食品采購應根據(jù)實際需要，有計劃地采購食品，在采購前要弄清楚采購的種類、數(shù)量，及時列單。該備多少食材，該備什么食材，每天要做到心中有數(shù)，備少不備多，有計劃地實施采購，不要盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。

采購物品應堅持貨比三家原則，做到價廉物美，擇優(yōu)錄取。季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供參考選用。對于進變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品以及病死畜禽等動物食品和變質(zhì)霉爛的蔬菜等，絕對不能購買。采購人員須及時掌握食品安全形勢，不要誤采購被曝光、列入“黑名單”的原料。

在采購的時候，一定要和商家談好，如果供應的食材質(zhì)量有問題，出現(xiàn)問題一定要換貨或者退貨。一定要和供應商約好送貨時間，如果沒有在規(guī)定是時間內(nèi)送到，供應商要賠償?shù)氖裁礃拥膿p失，同時一定要及時去采買，以免影響當天食材的使用。

原料采購時須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀，采購定型包裝食品時，商品標簽時上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。