火鍋店如何經(jīng)營(yíng)：影響火鍋店經(jīng)營(yíng)的三個(gè)基本因素
時(shí)間：2019-05-10 17:33火鍋?zhàn)鳛榻鼛啄陙?lái)餐飲行業(yè)新興的黑馬品類(lèi)，早已聲名遠(yuǎn)播，越來(lái)越多的投資人和創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩地涌入火鍋行業(yè)。但對(duì)新手而言，缺乏經(jīng)驗(yàn)且無(wú)人指導(dǎo)的情況下，失敗率也是極高的。下面就火鍋店經(jīng)營(yíng)分享幾個(gè)小訣竅。
根據(jù)調(diào)查，顧客認(rèn)可一家火鍋店首要看三方面要素：味道、環(huán)境、服務(wù)。
1、味道
顧客選擇一家店首先考慮的還是味道好不好，如果你正打算開(kāi)一家火鍋店，但自己又沒(méi)有技術(shù)的話(huà)，建議考慮加盟火鍋市場(chǎng)上有實(shí)力的品牌，至少不用擔(dān)心味道，否則很難有顧客愿意買(mǎi)單。
2、環(huán)境
此處環(huán)境是一個(gè)泛概念，不能很狹隘的理解為裝修環(huán)境，還包括了菜品的擺盤(pán)設(shè)計(jì)、菜品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)。一方面好的裝修環(huán)境能為顧客提供更為愉悅地就餐環(huán)境，另一方面菜品創(chuàng)新、菜品擺盤(pán)能吸引顧客的持續(xù)關(guān)注，身處“打卡”時(shí)代，顧客對(duì)環(huán)境提出了更多隱性要求。
3、服務(wù)
服務(wù)也是火鍋店持續(xù)良性經(jīng)營(yíng)發(fā)展的基本要素之一，服務(wù)的好與差體現(xiàn)在前廳人員的接待(如接待話(huà)語(yǔ)、接待標(biāo)準(zhǔn)、就座引導(dǎo)、點(diǎn)菜接待)、用餐服務(wù)(如上菜速度、菜品份量、叫號(hào)響應(yīng)、服務(wù)員的主動(dòng)性)、便利服務(wù)(如衛(wèi)生間明顯引導(dǎo)性標(biāo)志、WIFI掃碼自動(dòng)連接、充電寶租借、煙灰缸、開(kāi)瓶器、排隊(duì)提醒、便利性的付款、停車(chē))等。
結(jié)束語(yǔ)：對(duì)于火鍋店而言，想獲得一個(gè)顧客很難，因?yàn)槟阒辽僖腥c(diǎn)能滿(mǎn)足顧客，才可能會(huì)獲得好評(píng)，但是要丟掉一個(gè)顧客卻很容易，只要有一點(diǎn)讓他感覺(jué)不爽，或許就沒(méi)有下一次了。因此，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，服務(wù)好每一個(gè)顧客。
