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在現(xiàn)在這個高頻淘汰的競爭市場，為何還有許多老火鍋可以經(jīng)久不衰，并且愈加繁榮。正所謂一分耕耘一分收獲，老火鍋只所以繁榮，除了本身的味道，更多的和人文關懷離不開。

一家老字號火鍋，通常離不開三大法則：引客、留客、鎖客;

第一步引客：

引客就是要將那些沒有來過店的人吸引到店消費，但是這一步非常不容易。首先你得宣傳造勢，讓人路過你店時產(chǎn)生好奇感，進而增加進店率。其次還得有風格獨特的裝修設計，看人先看外表，看店自然也是同樣的道理。

第二步留客：

留客就是讓第一次光顧的顧客變成回頭客。這一步靠的就是好的顧客體驗感，顧客覺得味道很好，或者服務很周到，鍋底、菜品與其他店不一樣等等因素，都可以成為顧客轉(zhuǎn)為回頭客的理由。

第三步鎖客：

這里的鎖客指的就是要鎖定一部分顧客群體，讓他們重復到店消費。這種做法的原理來自“二八法則”，即消費過程中20%的消費者會為門店貢獻80%的利潤，這20%的人對門店來說就顯得至關重要了。

會員制是鎖客常用且最有效的手段。顧客辦理會員后，要為他們提供一些關懷服務，增加顧客黏度，提高重復消費率，如節(jié)日問候、日常福利等等，讓成為會員的顧客感受到區(qū)別于他人的尊貴待遇。同時還應該給予會員一定的折扣優(yōu)惠，刺激顧客到火鍋店消費，也吸引其他圖實惠的顧客加入會員，成為火鍋店的穩(wěn)定消費群體。

保持客流不斷是火鍋店經(jīng)久不衰的不二法則。不想在激烈競爭中逐漸老去、被人忽視，就應該思考如何才能讓店內(nèi)人氣只增不減，很多火鍋人覺得自己獨立經(jīng)營一個品牌火鍋效果來的太慢，于是便選擇火鍋加盟，不過值得注意的是，在選擇火鍋加盟時，一定要多加考察，避免上當受騙。