重慶火鍋該如何打造自身特色?
時(shí)間：2019-07-29 13:46以往想要嘗一口正宗的麻辣火鍋還要去到發(fā)源地——重慶，過(guò)程繁瑣且消耗大，但是近年來(lái)，隨著市場(chǎng)形式的改變，借助火鍋加盟之勢(shì)，重慶火鍋門(mén)店數(shù)與日俱增，開(kāi)遍了大江南北，吃一口正宗的重慶火鍋再也不用奔赴萬(wàn)里。不過(guò)火鍋的迅速發(fā)展也帶來(lái)了相應(yīng)的難題，如何才能打造自身特色呢?
一、推出爆款菜品
如何打造招牌菜，這一話(huà)題雖然常被人拿出來(lái)討論，卻一直沒(méi)有結(jié)果。大多數(shù)火鍋店推出特色菜后，效果反而更差，點(diǎn)的人少之又少，這是什么原因呢?要么是味道不好，要么是定價(jià)太高。一般來(lái)說(shuō)，如果火鍋店重點(diǎn)推薦的特色菜吸引力不夠，不能從味道、品質(zhì)上折服顧客，是容易敗壞路人緣的，而有的火鍋店特色菜令人垂涎，但是性?xún)r(jià)比卻不高，高定價(jià)將很多人都攔在了美食門(mén)外。因此，想要成功打造爆款菜品不僅要考慮質(zhì)感還要考慮性?xún)r(jià)比。
二、推出印象服務(wù)
有句話(huà)說(shuō)，沒(méi)有給顧客留下深刻印象的服務(wù)視為零服務(wù)，這就是為什么我們要在打造特色火鍋店時(shí)要求推出印象服務(wù)。印象服務(wù)就是通過(guò)服務(wù)給人留下深刻的印象，或者通過(guò)特色的服務(wù)為火鍋店貼上標(biāo)簽，比如暖心、有趣等等，盡可能地吸引顧客。而推出印象服務(wù)說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)卻很難，想要打造特色服務(wù)，可以嘗試多用輕松詼諧的段子與顧客對(duì)答如流，讓歡樂(lè)充斥整個(gè)用餐過(guò)程，又或者推出特色表演，比如朝天門(mén)火鍋的巴渝文化表演，讓顧客感受到除美食外的別樣魅力。
重慶火鍋正面臨著同質(zhì)化的考驗(yàn)，凸顯自身特色的過(guò)程就猶如在荊棘中開(kāi)辟出一條大道，可能會(huì)迷失方向也可能會(huì)受傷，但只要堅(jiān)定不移地勇往直前，就一定能看到勝利的曙光。
