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朝天門火鍋

吃重慶火鍋,還得認(rèn)準(zhǔn)朝天門火鍋!

時間:2019-09-11 11:05

曾經(jīng)一首名叫《火鍋底料》的歌曲爆紅網(wǎng)絡(luò),其中有句歌詞更是成了吐槽調(diào)侃的網(wǎng)絡(luò)用語:“老子吃火鍋,你吃火鍋底料”,雖是一句調(diào)侃,但我們逆向思維來看,也是對他人的一種至高待遇,因?yàn)?,火鍋底料可謂火鍋的精華部分。

火鍋底料是火鍋的靈魂、精華,火鍋的萬千滋味靠的就是這個看似微不足道的底料。雖然重慶作為火鍋之都,但是各大品牌的底料卻大有不同,或色澤、或味道、或香氣,總有些微的差別。重慶作為火鍋之都,萬千火鍋品牌遍地開花,哪家的底料才好吃呢?經(jīng)過調(diào)查和數(shù)據(jù)匯總,我們發(fā)現(xiàn)像朝天門火鍋這樣的老字號和礦火鍋、寬板凳老灶火鍋、騎龍火鍋等這些品牌深得顧客喜愛,是公認(rèn)的味道正宗的重慶火鍋,而他們都有一個共同的特征,那就是在底料的熬制上十分用心。

朝天門火鍋是重慶老字號,亦是擁有多年歷史的火鍋連鎖加盟品牌,自1935年創(chuàng)立以來,不斷見證著市場的更迭變化,但是它卻始終堅持做好味道,保留了傳統(tǒng)的火鍋底料制作技藝,用材簡單,炒制精到,體現(xiàn)的是原料的“本味”,并且朝天門火鍋堅持發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化、為世人帶來地道美味的做法也受到了專業(yè)的認(rèn)可,在重慶市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄上,我們看到朝天門火鍋制作技藝被列入其中,成為正宗的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),進(jìn)一步增添了品牌的厚重感。

朝天門火鍋底料色香味俱全,靠的是炒料師傅的好手藝與精益求精的態(tài)度,當(dāng)然還有選材的用心。作為一家擁有700余家加盟店的連鎖品牌,朝天門火鍋肩上的擔(dān)子是十分沉重的,而壓力就是動力,正是因?yàn)槠放瞥休d了太多的信任和期許,才讓朝天門火鍋堅守傳承,將這一鍋美味流傳至今。

并且,為了保障各大加盟店味道的正宗性,朝天門火鍋成立了專門的物配部,底料均由總部配送中心統(tǒng)一配送,為加盟商省去了不少麻煩。同時,由于重慶火鍋的麻辣度較重,可能對有些地區(qū)來說并不適合,因此,朝天門火鍋會在開店前派專人到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)研,并調(diào)整底料的配方,確保味道不失重慶特色的同時,正好迎合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?

當(dāng)然,除了上述我們講到的火鍋品牌外,在日常生活中我們可能還會接觸到其他的品牌,那么如何才能辨別底料的好壞呢?我們可以遵循一看二聞三品嘗的核心原則。

一看:看是指對底料的色澤進(jìn)行初步的評估,一般來說,現(xiàn)在很多火鍋店都是先將底料和鍋上桌,再往里注入富含重慶特色的老鷹茶,才鑄就了一鍋濃艷的美味。由于重慶火鍋都是由牛油炒制而成,待熱度散去后,便凝固成塊狀,這時,就方便觀察底料的成色了:一般來說,采用優(yōu)質(zhì)食材,再通過足時的熬制,底料凝固后會呈現(xiàn)橙紅色,等高溫加熱后,底料遇水慢慢融化,顏色鮮紅,但不會過艷。

二聞:火鍋的香味是讓許多人魂牽夢繞的原因,不過由于火鍋的麻辣味過重,導(dǎo)致很多人如果不細(xì)細(xì)辨別的話,很難發(fā)現(xiàn)其中隱藏的門路。一般來說,正宗、健康的火鍋底料剛上桌時,并不會迸發(fā)出強(qiáng)勁的香氣,這時往往只會有一股淡淡的牛油香氣,還有撲鼻而來的花椒和辣椒香。但是隨著溫度的升高,底料的融化,那股濃烈的牛油香氣便隨著縷縷氤氳溢出來。

三品嘗:品嘗絕對是對底料最直白的檢驗(yàn)方式,看似重慶火鍋由麻與辣交織構(gòu)成,但是不一樣的選材和配方以及制造工藝,都會讓底料產(chǎn)生差別。好的火鍋底料不僅要味道上符合大家的口味,同時還得保障健康。有些商家為了給火鍋提味便在其中加入了一些增味劑,長期食用很可能對顧客的身體產(chǎn)生某些影響,因此在品嘗時如果發(fā)現(xiàn)味道超越了食材本身的鮮香,又或者吃后會有一種辣心的感覺,我們就要警惕底料里是否添加了其他成分。

目前,健康的飲食新潮流正在興起,人們對火鍋也提出了綠色、健康的新要求,因此我們一定不要盲目跟風(fēng)去網(wǎng)紅店打卡,而應(yīng)該綜合健康、綠色、美味等多個因素進(jìn)行考慮,一家能經(jīng)受得其味道和健康雙重考驗(yàn)的火鍋店才是顧客和投資者的信賴之選。

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