特色火鍋店的經(jīng)營(yíng)核心是什么？
時(shí)間：2020-01-15 10:00特色化是未來(lái)火鍋店發(fā)展的大趨勢(shì)，那么我們?nèi)绾尾拍茏屪约旱?a href="http:///" target="_blank">火鍋店更具特色呢？朝天門(mén)火鍋認(rèn)為特色火鍋店的經(jīng)營(yíng)核心是“特色”二字，而這個(gè)特色可以從產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)三大版塊來(lái)凸顯，接下來(lái)朝天門(mén)火鍋就為大家一一講解一下，在實(shí)際中的運(yùn)用。
1.如何打造特色化、個(gè)性化的創(chuàng)意產(chǎn)品？
產(chǎn)品是企業(yè)創(chuàng)造力的展示，而火鍋店的產(chǎn)品主要包括鍋底、菜品和蘸料這三大版塊。鍋底的創(chuàng)意主要就是味型和造型的創(chuàng)新，以往重慶火鍋在味道上只有麻辣，造型上也平凡無(wú)奇，想要凸顯特色化的話，就應(yīng)該推出更多味型的鍋底，在造型上可以大開(kāi)腦洞，想一些新奇的點(diǎn)，比如將底料做成一些可愛(ài)的形狀，來(lái)達(dá)到吸引眼球的目的。
其次特色菜品的打造也跟鍋底一樣，講究的是味道的新和造型的獨(dú)特，我們可以嘗試將不同的品類(lèi)雜糅到一起，使其碰撞出新口味、新火花，另外造型上也可以大膽用一些比較浮夸的元素，比如朝天門(mén)火鍋對(duì)“圣旨”這一元素的運(yùn)用，增強(qiáng)了菜品的價(jià)值和用餐的隆重感。
另外，蘸料的創(chuàng)新還得靠多元化來(lái)實(shí)現(xiàn)，即我們要打破以往的桎梏，增加蘸料的品類(lèi)，使其豐富化。以往重慶火鍋的蘸料就只是蒜泥、小米辣、蔥花這些基礎(chǔ)食材，搭配出來(lái)的蘸料也大多偏辣適合重慶本地人的口味，而為了迎合更多的人，擁抱更大的市場(chǎng)，我們可以加入一些北方人偏愛(ài)的芝麻醬、云貴地區(qū)愛(ài)吃的折耳根等等，為大眾提供更多的特色蘸料選擇。
2.如何設(shè)計(jì)特色化、個(gè)性化的就餐環(huán)境
就餐環(huán)境的好壞十分影響消費(fèi)者的心情，因此我們要時(shí)刻保持環(huán)境的衛(wèi)生與整潔，并且如果我們想要從環(huán)境上取悅消費(fèi)者的話，還可以打造主題式的就餐環(huán)境，比如歷史主題、動(dòng)漫主題、花園主題等等，這些主題能讓火鍋店有一個(gè)一目了然的核心，并且能從中展示出火鍋店的特色，加深顧客印象。
像朝天門(mén)火鍋推出的“璽印文化概念店”，以復(fù)古為主要基調(diào)，充分運(yùn)用“圣旨”、“城樓”、“燈籠”、“木舟”等元素，增濃店內(nèi)的文化氛圍，呼應(yīng)了他們的宣傳語(yǔ)“進(jìn)了朝天門(mén)，就到重慶城”，讓人有穿越時(shí)空的奇妙感覺(jué)，更好地突出了正宗重慶火鍋的文化底蘊(yùn)。
3.如何做好特色化、個(gè)性化的精致服務(wù)？
當(dāng)人們的服務(wù)意識(shí)逐漸提高的時(shí)候，大家都開(kāi)始竭力追求好服務(wù)，但是什么才是好服務(wù)，細(xì)致、耐心就足夠了嗎？當(dāng)然不是，如今能受人喜愛(ài)的服務(wù)一定是有特色，夠個(gè)性的精致化服務(wù)，即能讓人感受到服務(wù)的活力與新穎。
比如增加就餐的儀式感，像朝天門(mén)火鍋這樣，在員工將鍋底端上來(lái)的時(shí)候，增加一個(gè)“揭璽”的環(huán)節(jié)，即由員工親自將璽印揭開(kāi)，陣陣香氣飄散而出，示意食客可以開(kāi)吃了。雖是一個(gè)小小的舉動(dòng)，但是卻能通過(guò)員工的這一步，讓人感受到滿滿的儀式感，讓這頓火鍋吃得更值、更有意義。
以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)講解了，希望能對(duì)你有所幫助，如果你還有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)。
