新手炒制火鍋底料要注意哪些問題？
時(shí)間：2020-06-30 16:38很多小成本做火鍋店的朋友，往往都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是“獨(dú)攬大權(quán)”，即由于資金有限，往往自己既當(dāng)老板又當(dāng)廚師，當(dāng)然時(shí)不時(shí)地還得充當(dāng)一下服務(wù)員?？墒钱?dāng)老板、當(dāng)服務(wù)員沒有多大的技術(shù)含量，當(dāng)廚師就不同了，對(duì)于火鍋來說炒料非常有考究，如果出品的味道不好很難吸引客人，火鍋店也將難以發(fā)展下去。那么對(duì)于新手來說如何才能炒制一鍋香噴噴熱辣辣的火鍋底料呢？朝天門火鍋認(rèn)為要注意這些問題。
一、用量要精準(zhǔn)
有人說重慶火鍋麻辣二味是靈魂和精髓，豐富的口感靠大量的花椒和辣椒堆積起來就準(zhǔn)不會(huì)錯(cuò)，如果炒出來的底料味道不對(duì)，那么再多添加一下花椒和辣椒就可以提味了。這種說法其實(shí)是錯(cuò)誤的，雖然火鍋的味道要靠大量花椒、辣椒來支撐，但并不是說量越多味道越好，用量也是要講究方法的，用多少牛油，配多少辣椒和花椒都是有一定比例的，盲目亂加不僅炒不出好料，同時(shí)也不利于配方的形成，這些都會(huì)影響火鍋底料的口感。
二、時(shí)長(zhǎng)要控制
炒料、烹熬是一個(gè)非常耗時(shí)的過程，有些炒料人一是沒有掌握技術(shù)，二是在熬制的過程中漸漸失去信心，因而就放任底料在鍋里翻炒、烹煮，殊不知，炒制和熬制的時(shí)間一旦過長(zhǎng)，很容易引起口味變質(zhì)，比如常見的口味偏差過苦、不香、糊味，都是由于時(shí)長(zhǎng)控制不當(dāng)造成的，因而我們?cè)诖司鸵嵝迅魑怀戳闲率至?，炒料時(shí)一定要做到全神貫注，不能走神，也不能偷懶，不時(shí)地翻炒才能在不糊的基礎(chǔ)上將辣味和香味炒出來，并且在讓炒好的碎末與牛油混合熬制時(shí)還要記得時(shí)不時(shí)地?cái)嚢璐龠M(jìn)味道的融合。
三、順序不能錯(cuò)
對(duì)于火鍋底料來說，炒料的工序很重要，畢竟每種食材的屬性不同，所需熬制的時(shí)間也有所不同。有些人在炒料時(shí)往往會(huì)加入一些香料來提味增香，像八角、桂皮、小茴香、香砂、肉寇、楊姜、白芷、甘草、陳皮、草參等都是日常常見且使用頻率較高的一些食材，但是這些食材不宜過早放入鍋中，因?yàn)槿绻麄冮L(zhǎng)時(shí)間處于高溫的狀態(tài)下的話，就會(huì)使其喪失原有的香味，因而它們的入鍋順序不宜靠前。
新手炒制火鍋底料要注意哪些問題？上文已經(jīng)進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，希望能對(duì)有需要的朋友有所幫助。不過在此，我們還是認(rèn)為，如果自身精力有限或者找不到師傅教學(xué)的話，我們還是建議選擇加盟品牌火鍋更好，這樣一來能輕松地獲得底料，省去了復(fù)雜的炒料環(huán)節(jié)，能減輕不少負(fù)擔(dān)。以上就是我們的相關(guān)回答了，如有其它疑問的話，也可給我們留言，互相交流探討。
