延安開火鍋加盟店，如何標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)？
時(shí)間：2021-03-17 09:20延安市，簡(jiǎn)稱“延”，是陜西省地級(jí)市，位于陜西省北部。據(jù)了解，延安當(dāng)?shù)氐?a href="http:///news/hangye/" target="_blank">火鍋行業(yè)市場(chǎng)還是比較飽和的，門店數(shù)量較多，但是大多數(shù)門店的運(yùn)營(yíng)缺乏規(guī)范，不成體系，以致于整體翻臺(tái)率不高，吸客困難。那么我們究竟該如何運(yùn)營(yíng)才能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化呢？
1.把好工藝關(guān)，保障擺盤標(biāo)準(zhǔn)化
火鍋店想要標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)，首先就得做好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，而想要做到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，就得保證在造型上是所差無(wú)幾的，比如總部的花生芽是用小小的竹籃子盛放的，看上去田園風(fēng)十足，也非常新鮮，而如果你不按照總部的設(shè)計(jì)來(lái)擺盤，用普通的陶瓷餐具盛放的話，意境感將全無(wú)，價(jià)值也大打折扣。
同時(shí)，總店的香菇是經(jīng)過了手工雕刻的，有獨(dú)特的花型，看上去顏值很高，而如果你為了省事，不按照具體的工藝去雕刻的話，原本高顏值的香菇就變得平平無(wú)奇了，顧客單點(diǎn)的幾率也將大打折扣。因而，我們認(rèn)為火鍋店想要自己的產(chǎn)品水準(zhǔn)與總部保持一致，就得把好造型關(guān)，按照總部培訓(xùn)的方式進(jìn)行雕刻、擺盤。
2.把好采購(gòu)關(guān)，保證品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化
火鍋店產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是滿足消費(fèi)者視覺上的享受，二是為顧客帶來(lái)舌尖上的饕餮盛宴，而很多老板卻只重視外貌上的相似，而忽視了品質(zhì)，比如鵝腸不夠新鮮脆嫩，毛肚品質(zhì)不佳，吃起來(lái)很老、嚼不動(dòng)，如此，即使你外表上很好看，但口感上有所欠缺，依舊得不到顧客的好評(píng)。
因此，我們認(rèn)為對(duì)于連鎖經(jīng)營(yíng)的火鍋店來(lái)說，想要保持標(biāo)準(zhǔn)化，除了要復(fù)刻擺盤和裝修基調(diào)外，還得嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，保證產(chǎn)品品質(zhì)始終在同一標(biāo)準(zhǔn)上。
3.把好培訓(xùn)關(guān)，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
服務(wù)，被稱為餐飲行業(yè)的第二生命，它是火鍋店與顧客聯(lián)系的紐帶，也是門店實(shí)力的一大體現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量的好壞不僅影響著和顧客的評(píng)價(jià)，同時(shí)還會(huì)對(duì)門店的收益產(chǎn)生重要的影響，可以說，如何提高火鍋店服務(wù)質(zhì)量直接決定了門店的發(fā)展和命運(yùn)。
因而，我們認(rèn)為火鍋店想要朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向進(jìn)行運(yùn)營(yíng)，除了要在菜品上高度還原外，還得按照統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，因而我們需要按照總部的服務(wù)水準(zhǔn)來(lái)約束和要求員工，對(duì)于缺乏規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的員工，我們要對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，必要時(shí)也可以申請(qǐng)總部的幫助，請(qǐng)求他們派人到店培訓(xùn)。
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