火鍋為什么會渾湯？需要從哪些方面去改善？
時(shí)間：2021-03-23 13:57吃火鍋，吃著吃著湯就渾濁起來，不僅湯色看起來不夠透亮、美觀，就連燙出來的菜，口味也發(fā)生了細(xì)微的變化?；疱仦槭裁磿啘?？又需要從哪些方面去改善呢？一起來聽聽運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)豐富的朝天門火鍋怎么說吧！
渾湯，可能是以下幾點(diǎn)造成的：
其一，熬煮底料的操作方式有誤
火鍋底料，看似炒制方式很簡單，但其實(shí)技術(shù)含量很高，一來炒料的時(shí)候要把握好火力，火力過猛，炒糊了，炒制時(shí)間過長，炒軟了，都容易導(dǎo)致渾湯，另外，會不會渾湯跟炒料時(shí)的油溫也有一定的關(guān)系，如果炒料時(shí)油溫過低，也可能導(dǎo)致炒出來的底料煮著煮著就渾湯了。
其二，原料選取不當(dāng)造成的
火鍋底料之所以渾湯，跟原材料的選取有很大的關(guān)系。豆瓣、牛油都是重慶火鍋常見的原料之一，但是各個(gè)火鍋店所選取的品質(zhì)卻不一，有些火鍋店牛油質(zhì)量較差，豆瓣的淀粉含量較高，都會導(dǎo)致炒出來的底料渾湯，同時(shí)豆瓣、豆豉這些原料比例過大，也是火鍋易渾湯的常見原因之一。
其三，食客下菜的順序也可導(dǎo)致渾湯
一般來說，在吃火鍋前我們會先點(diǎn)上幾份小吃，享受一下休閑的片刻，而后就開始涮燙毛肚、鴨腸這些即熟的食材，享受爽脆帶來的快樂。先葷后素，仿佛是火鍋界達(dá)成的一種共識，但是有些朋友卻反其道而行之，總是先煮一些易糊湯的菜，比如土豆、粉條，下鍋久煮，湯就開始渾濁起來，進(jìn)而對口感產(chǎn)生了一定的影響，所以優(yōu)質(zhì)牛油制作鍋底非常重要。
而想要解決鍋底渾湯的問題，還顧客一個(gè)純正、透亮的鍋底，建議各位一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不用劣質(zhì)牛油熬制底料，并嚴(yán)格把控底料熬制的時(shí)間，以免過長，同時(shí)，還可以張貼一些涮燙指南，提醒顧客最后下土豆、粉條這類淀粉含量高，易渾湯的食材，以免影響口感。當(dāng)然，如果難以把握炒料的度，也可以直接加盟品牌火鍋，獲得他們的底料技術(shù)支持。
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