泊頭開(kāi)火鍋加盟店，怎樣管理前廳和后廚？
時(shí)間：2021-05-08 09:44前廳和后廚，是火鍋店的龍頭和鳳尾，對(duì)一家火鍋店來(lái)說(shuō)，光有龍頭未免頭重腳輕，而光有鳳尾，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。只有當(dāng)二者結(jié)合起來(lái)，才能發(fā)揮出經(jīng)營(yíng)的效果來(lái)。那么，如果我們想在泊頭開(kāi)重慶火鍋加盟店的話，該怎樣管理前廳和后廚呢？一起來(lái)看看吧！
前廳管理，掌握兩大要領(lǐng)
其一，定期召開(kāi)員工例會(huì)
任何一個(gè)團(tuán)體，想要獲得規(guī)范的發(fā)展，就必須得系統(tǒng)化地管理，像普通的公司，每周都會(huì)定期開(kāi)一個(gè)例會(huì)，來(lái)總結(jié)、探討工作，從而提質(zhì)增效。開(kāi)火鍋店作為一個(gè)有著數(shù)十人的中型團(tuán)隊(duì)，自然應(yīng)該效仿這一點(diǎn)，每周、每月、每季度定期召開(kāi)員工例會(huì)，總結(jié)近期的工作內(nèi)容，從而找到優(yōu)化、提升的地方。
其二，工作的分配和監(jiān)督
火鍋店前廳的工作多且任務(wù)繁重，如果不合理安排的話，很容易手忙腳亂，比如沒(méi)有明確劃分服務(wù)區(qū)域，以致于A員工接收到摻湯的信息，緊接著B(niǎo)員工也接收到該信息，兩位員工都做了重復(fù)的工作，一來(lái)浪費(fèi)了人力，二來(lái)也讓顧客覺(jué)得員工辦事不認(rèn)真。所以，我們?cè)诠芾淼臅r(shí)候須得將工作合理地分配到個(gè)人頭上，并進(jìn)行監(jiān)督。
后廚管理，掌握兩大思路
其一，建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)
后廚的管理跟前廳比起來(lái)，要稍難一些，因?yàn)樯喜艘笏俣?，我們無(wú)法在每一道菜品上菜前都進(jìn)行精細(xì)的檢查，另外管理人員沒(méi)有三頭六臂，他需要在前廳協(xié)調(diào)工作，所以很難監(jiān)督出品質(zhì)量。
在如此的情況下，火鍋店如何確保食材品質(zhì)呢？我們建議以嚴(yán)格的規(guī)章制度約束后廚人員，一旦顧客反映菜品有份量、質(zhì)量的問(wèn)題，相關(guān)人員都必須接受嚴(yán)厲的處罰，這樣一來(lái)，后廚的工作質(zhì)量自然有所提升。
其二，衛(wèi)生的抽查
后廚，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)是一個(gè)陌生的地方，因?yàn)橐话愕暮髲N都僅限內(nèi)部員工進(jìn)入，顧客是無(wú)法了解到內(nèi)部的情況的。正因?yàn)槿绱?，許多后廚人員便心存僥幸，桌面臟亂差，不及時(shí)整理，也不及時(shí)清潔，即影響工作環(huán)境和工作心情，同時(shí)又會(huì)引發(fā)一系列食材衛(wèi)生問(wèn)題，制造消費(fèi)矛盾。而為了避免這類情況發(fā)生，建議一定要進(jìn)行衛(wèi)生抽查，確保后廚時(shí)時(shí)刻刻都保持衛(wèi)生、整潔的狀態(tài)。
開(kāi)火鍋加盟店，如何管理前廳和后廚？上文朝天門(mén)火鍋已經(jīng)進(jìn)行了相關(guān)的回答，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！
