葫蘆島開(kāi)火鍋加盟店，如何提高出餐速度？
時(shí)間：2021-07-01 13:56葫蘆島也是一個(gè)十分具有煙火氣的城市，地處遼寧省西部沿海，該地的火鍋店數(shù)量較多，分布較廣，因而人們?cè)诓蛔杂X(jué)中也就養(yǎng)成了吃麻辣火鍋的習(xí)慣。那么既然當(dāng)?shù)厝藢?duì)火鍋美食如此偏愛(ài)，我們不妨開(kāi)家重慶火鍋加盟店邊享受美食邊掙錢(qián)。
只是，在葫蘆島開(kāi)火鍋加盟店，要如何解決出餐速度慢這一難題呢？
1.提前做好食材準(zhǔn)備
火鍋，卸掉了后廚的烹飪權(quán)，因而后廚的工作任務(wù)是非常簡(jiǎn)單的，除了制作湯底的師傅需要掌火外，其他員工皆只需做好日常的洗滌、切配等基礎(chǔ)性工作。
操作簡(jiǎn)單這一優(yōu)勢(shì)，給后廚的工作帶去了便利性和可預(yù)見(jiàn)性，即我們可以提前處理每日必須食材，比如提前切配黃喉和毛肚，又或者提前清洗蔬菜，上菜前僅需再?zèng)_一下即可端上桌，大大節(jié)省了切菜、配菜的時(shí)間，出餐速度能得到明顯的提升。
2.制定清晰的傳菜流程
想要提高出餐速度，我們還得剖析一下出餐的流程。前期由顧客下單，再由服務(wù)員將菜單傳輸至后廚，隨后，等后廚將餐品準(zhǔn)備齊全后，再由服務(wù)員上菜，等所有的菜品均上齊后，整體的出餐流程才結(jié)束。由此，我們也可以看出，影響上菜速度的不僅僅是后廚的工作效率，還有傳菜流程的清晰度。
有些火鍋店上菜環(huán)節(jié)十分混亂，員工不知道自己什么時(shí)候該做什么，來(lái)回奔跑，既浪費(fèi)了時(shí)間，工作也耽誤了。因此，我們建議火鍋店一定要制定清晰地傳菜流程，每一步該做什么，由誰(shuí)來(lái)做，出了問(wèn)題誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)，這些問(wèn)題都應(yīng)該有詳細(xì)的條款和細(xì)則來(lái)約定，只有這樣才能避免傳菜中的混亂。
3.總結(jié)菜品消耗規(guī)律，充足備貨
提前做好準(zhǔn)備，能大大提高我們的火鍋店用餐效率，但是如何拿捏食材數(shù)量呢？很多火鍋食材一旦拿出冰箱，解凍后便不可再次冰存，只能當(dāng)日消耗，如果準(zhǔn)備過(guò)多豈不是會(huì)造成資源的浪費(fèi)？想要有備無(wú)患，又不想浪費(fèi)食材，建議各位要學(xué)會(huì)總結(jié)門(mén)店的菜品消耗規(guī)律。
即我們要回顧、總結(jié)單日的食材消耗量，盤(pán)點(diǎn)哪些菜品消耗速度快、需求量大，然后根據(jù)過(guò)往的消耗預(yù)估出每日應(yīng)備食材的大致數(shù)量，提前做好食材和切配的準(zhǔn)備工作，從源頭上提高后廚的工作效率。
以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！
