朝天門火鍋是標(biāo)準(zhǔn)的重慶口味嗎？
時間：2021-07-07 14:29重慶，是一座被嘉陵江、長江環(huán)抱的山城，在獨特的山城文明之下塑造了不一樣的碼頭文化，而在眾多的碼頭之中，位于兩江交界點的朝天門碼頭，是古往今來的交通核心和殷富之地。那么，你知道以“朝天門”命名的重慶老火鍋——朝天門火鍋嗎？
這個濃縮了重慶火鍋文化以及碼頭文化精髓的重慶火鍋味道究竟如何？是不是標(biāo)準(zhǔn)的重慶口味呢？
很多人說，重慶地區(qū)的火鍋皆以麻辣為特色，花椒和辣椒混合而成一鍋濃郁的底料，吃起來味道大同小異。但其實，重慶火鍋與四川火鍋雖然都是麻辣火鍋的代表，單各自卻有自己獨特的標(biāo)志。
重慶火鍋從形色、香氣、口味上來說，都與其他地區(qū)的火鍋有所不同，而這些不同，正好就成為了重慶火鍋獨特且統(tǒng)一的特色和評判標(biāo)準(zhǔn)。下面，我們就從這幾個角度來好好地分析一下朝天門火鍋吧！
觀形與色：
重慶火鍋，制作底料的成分與其他火鍋大不相同，為了保障濃郁的香與特色的醇，重慶火鍋便選擇了一味獨特的原料——重慶牛油火鍋。在重慶人看來，牛油與火鍋是絕配，并且現(xiàn)在的火鍋流行將固狀牛油端上桌，讓人們直接看到底料未融化的狀態(tài)。因此我們可以從底料形態(tài)上來判斷。
剛端上桌的朝天門火鍋，由幾塊牛油和些許的花椒、辣椒、蒜瓣構(gòu)成，鮮亮的色彩，混合的搭配，瘋狂刺激著人們的味蕾，從原料的選擇上來說，可以初步判定朝天門火鍋是傳統(tǒng)的麻辣牛油火鍋。
聞香識火鍋
都說聞香識女人，你是否知道聞香亦能識火鍋呢？不同類型的火鍋，甚至不同區(qū)域的火鍋在香氣上都有明顯的差異，比如四川火鍋，聞起來很香，并且這種香很好識別，是香料所帶來的氣味，而重慶火鍋聞起來是濃郁的醇香，不是那么刺鼻，但后勁卻很足。輕輕聞一聞，整個腦袋里都是那個濃郁香醇的味道。
朝天門火鍋因為是由牛油制作而成的特色麻辣火鍋，并非是四川火鍋的做法，香料添加不多，主要就是靠辣椒、花椒、牛油發(fā)揮作用，因而，聞起來是地地道道的醇香滋味，如果你是資深吃貨的話，一聞便知。
辨辣與醇度
上文我們說到，朝天門火鍋是沿襲了傳統(tǒng)重慶火鍋的制作手藝，采取的是標(biāo)準(zhǔn)且獨特的火鍋熬制配方，所以從底料的形態(tài)到火鍋的味道都是非常地道的，但是味道好聞的火鍋就一定好吃嗎？那可未必。
因此，我們得辨別一下朝天門火鍋的辣度與醇度，比較簡單直白的方法就是夾一塊鮮脆的毛肚，在鍋里七上八下，裹著熱油細(xì)細(xì)品嘗一番便知。朝天門火鍋采用的是非遺炒料技藝，所以醇香度是有保障的，并且在炒料師傅嘔心瀝血幾十年的打磨之下，朝天門火鍋味道更上一層樓，做到了油而不膩嘴，辣而不刺喉嚨，麻而不傷胃，多吃亦不會上火。
綜上，我們可以看出，有著八十多年火鍋發(fā)展歷史的朝天門火鍋，的確是標(biāo)準(zhǔn)的重慶口味，如果你要不信的話，便請您親自來嘗一嘗！
