火鍋店如何提高菜品單價(jià)？這樣做顧客不會(huì)反感！
時(shí)間：2021-08-18 10:23近年來(lái)，人們對(duì)火鍋行業(yè)的看法有所改觀，過(guò)去人人都認(rèn)為火鍋產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)空間大，產(chǎn)業(yè)的投資熱度和關(guān)注度都非常高，但是從這幾年的市場(chǎng)行情來(lái)看，火鍋逐漸不具備這樣的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)了，一來(lái)人力成本逐年上升，二來(lái)食材成本也日漸遞增，在內(nèi)外的雙重壓力之下，火鍋如何重新拾起利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)呢？
我們認(rèn)為提高菜品單價(jià)，無(wú)疑是火鍋店的生存之道，只是，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格非常敏感，盲目提高價(jià)格很容易引起消費(fèi)反感，最后“偷雞不成蝕把米”。那么我們?cè)撛鯓犹醿r(jià)才不會(huì)引起顧客的反感呢？
1.提價(jià)增量
隨著品質(zhì)餐飲的普及和推廣，火鍋市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，在大眾化的火鍋店里，人均消費(fèi)一般都超過(guò)了100元，屬于中等的餐飲消費(fèi)。如果貿(mào)然提價(jià)，很容易觸動(dòng)顧客那根敏感的神經(jīng)，喪失一批追求性價(jià)比的消費(fèi)者。而如何提價(jià)才會(huì)讓顧客神不知鬼不覺(jué)，或者說(shuō)讓顧客欣然接受呢？我們比較推崇的一種做法就是提價(jià)增量。
也就是說(shuō)在提高菜品價(jià)格的時(shí)候，我們可以適當(dāng)?shù)卦黾臃萘?，原?00g的菜品售價(jià)為38元，而當(dāng)我們把價(jià)格提升至48元時(shí)，我們將菜品的份量增加至600g，看上去份量有所增加，顧客自然也不會(huì)計(jì)較增加的10元錢(qián)了，并且通過(guò)這樣的做法，一份菜的利潤(rùn)又可以多出幾元錢(qián)。
2.產(chǎn)品組合
打好產(chǎn)品組合拳，讓價(jià)格提升變得有依有據(jù)。過(guò)去，顧客對(duì)火鍋店提高價(jià)格的做法不買(mǎi)賬，無(wú)非是因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有提升，份量沒(méi)有增加，但是價(jià)格卻一路攀升，讓人覺(jué)得消費(fèi)不劃算罷了，而如果我們能通過(guò)多類(lèi)產(chǎn)品組合的方式，讓顧客花一份的錢(qián)吃到多種類(lèi)的產(chǎn)品，那么即使價(jià)格稍微高一點(diǎn)也無(wú)妨，同時(shí)也提升火鍋店的品牌形象。
比如，毛肚、黃喉、鴨腸，是燙火鍋的必點(diǎn)三件套，但是三樣菜點(diǎn)下來(lái)少說(shuō)也要兩百塊，價(jià)格比較貴，并且如果用餐人數(shù)較少的話，菜品會(huì)有剩余，十分浪費(fèi)。這時(shí)候我們就可以推出一個(gè)拼盤(pán)，將毛肚、黃喉、鴨腸組合在一起，減少每樣菜的份量，組合成一個(gè)大拼盤(pán)，定個(gè)138元的價(jià)格，分量多、選擇廣，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，顧客哪里還會(huì)有怨言。
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