潼南開(kāi)火鍋加盟店，高峰期如何提高服務(wù)效率？
時(shí)間：2021-09-03 13:27夜間，是餐飲人歡欣鼓舞的時(shí)刻，因?yàn)橐坏┮鼓淮古R，人氣便慢慢聚集，火鍋店也就開(kāi)始喧囂起來(lái)，由此，也拉開(kāi)了一個(gè)又一個(gè)的消費(fèi)高峰期。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，在高峰期只需要思考一個(gè)問(wèn)題，那就是要盡可能地提高工作效率，讓翻臺(tái)率升上去，從而讓更多食客滿意，進(jìn)而提升火鍋店?duì)I業(yè)額。
那么，如果我們想在重慶潼南開(kāi)一家火鍋加盟店的話，如何提高服務(wù)效率，從容應(yīng)對(duì)消費(fèi)高峰期呢？
1.預(yù)約點(diǎn)餐，后廚提前備菜
當(dāng)我們?cè)诒г?a href="http:///" target="_blank">火鍋加盟店的服務(wù)效率為什么低的時(shí)候，不妨思考一下用餐過(guò)程中哪些因素導(dǎo)致了效率低下。首先我們來(lái)分析一下火鍋消費(fèi)的全過(guò)程，前期進(jìn)店入座，中期點(diǎn)餐候餐，后期享受美味，撤桌換人，在這三個(gè)過(guò)程之中，顧客點(diǎn)菜，員工上菜的速度，無(wú)疑會(huì)對(duì)工作效率造成明顯的影響，如果顧客排隊(duì)時(shí)耍手機(jī)，等店內(nèi)有空位了再慢吞吞地點(diǎn)餐，等菜單傳到后廚，再經(jīng)過(guò)備菜、上菜的環(huán)節(jié)，造成時(shí)間的浪費(fèi)，效率如何高得起來(lái)？因此，我們建議高峰期一定要友善地提醒排隊(duì)的顧客，用手機(jī)下單，提前將菜單傳至后廚，做好備菜準(zhǔn)備，提高效率，讓顧客進(jìn)店便能快速享受用餐。
2.合理調(diào)配員工，保障服務(wù)供給
火鍋店內(nèi)的每一位員工都有自己的職責(zé)，他們各司其職，在自己的崗位上發(fā)光發(fā)熱，有時(shí)我們會(huì)安排2名迎賓在店門(mén)口招呼客人，有些火鍋店還會(huì)安排一些專門(mén)的餐具管理人員，這些人員雖有自己的職責(zé)，但是在消費(fèi)高峰期，人手緊缺的時(shí)候，我們卻可以將其調(diào)動(dòng)起來(lái)，比如迎賓只留一位員工，而剩下的那位員工則按機(jī)動(dòng)人員處理，讓其在前廳幫忙上菜，服務(wù)顧客，這樣一來(lái)不就合理地運(yùn)用了店內(nèi)的有效資源，提高了門(mén)店的工作效率嗎？并且必要的時(shí)候，店長(zhǎng)也可以轉(zhuǎn)換身份，以一名服務(wù)員的姿態(tài)服務(wù)顧客，龐大的工作量不就得到分?jǐn)偭藛幔?
3.張弛有度，勞逸結(jié)合
夜間高峰期，服務(wù)力量緊張，不單單是因?yàn)橄M(fèi)量陡增，也不單單是因?yàn)槿耸植蛔?，還有可能因?yàn)橐恍┕芾砣藛T視而不見(jiàn)的問(wèn)題，比如員工散漫工作，服務(wù)缺乏熱情等，從而致使門(mén)店效率下跌。針對(duì)這樣的情況我們不要一味訓(xùn)斥，不要光想著如何整頓，而應(yīng)該從人性化發(fā)展出發(fā)，推崇張弛有度、勞逸結(jié)合的工作方式。在正式進(jìn)入晚餐時(shí)間之前，我們可以將所有員工號(hào)召起來(lái)，一起做一些趣味小游戲，也可以通過(guò)搶答的模式發(fā)放小福利，激發(fā)火鍋店的員工工作熱情。只要員工心情好了，精神狀態(tài)自然就飽滿了，投入工作的專注度自然也就更高，如此一來(lái)，你還擔(dān)心員工拽瞌睡、故意拖沓工作嗎？
總而言之，想要提高服務(wù)效率，淡定從容地應(yīng)對(duì)消費(fèi)高峰期，不光需要埋頭苦干，還得講究方法和技巧，只要你能摸清管理精髓，效率自然就會(huì)提升！以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！
