老火鍋加盟連鎖怎樣提升門店利潤？
時間：2021-12-20 11:34火鍋店如何提升利潤？是所有餐飲門店共同需要面對的一個問題，特別是在餐飲品牌數(shù)量成倍增長、經(jīng)營成本直線上升的今天，顯得尤為重要。那么，如果我們想以連鎖的方式加盟一家老火鍋店的話，經(jīng)營利潤是否可以自己把控和調(diào)整呢？我們又該如何提升利潤呢？
1.合理調(diào)整人均消費(fèi)區(qū)間
對于餐飲加盟門店來說，人均消費(fèi)究竟是不是可控的？有人說同一品牌的人均消費(fèi)是保持在恒定區(qū)間的，但其實這種說法猶如管中窺豹，不夠全面。因為，決定菜品價格和人均消費(fèi)的要素有兩點，其一是品牌價值和定位，其二則是當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平和物價。因此，我們是可以根據(jù)消費(fèi)行情人為調(diào)整消費(fèi)水平的，在調(diào)整的時候，盡可能地向消費(fèi)中心偏上的水平靠近。
2.制定合理的用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
什么叫制定合理的用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)呢？這里提出的標(biāo)準(zhǔn)，不是菜品、鍋底的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，而是指用餐過程中某些細(xì)節(jié)處的收費(fèi)，比如我們可以優(yōu)化碗筷品質(zhì)，增加數(shù)種小料種類，從而提高餐位費(fèi)用，再者，從節(jié)約資源以及維護(hù)門店利潤的角度出發(fā)，我們也應(yīng)該取消免費(fèi)提供餐巾的做法，對于餐巾盒實行收費(fèi)，在規(guī)范門店運(yùn)營的同時，也提升了利潤額。
3.精選優(yōu)質(zhì)食材，杜絕資源浪費(fèi)
如何提升門店利潤？談及這個話題，相信大家腦海里首先想到的就是降低食材成本，采購低價食材。但這種做法看似有效，其實本末倒置，因為食材品質(zhì)一旦下降，必然會造成客人的流失，同時低劣的食材必須經(jīng)過加工和處理才能呈上桌，而在加工的過程中很多壞掉、焉掉、不新鮮的部分都會被摘除，如此一來，雖然單價低，但成本反而上漲了。所以，我們非但不應(yīng)該挑選劣質(zhì)食材，反而應(yīng)該精選優(yōu)質(zhì)食材，才能杜絕資源浪費(fèi)，控制成本。
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