酸菜魚(yú)火鍋異軍突起，有望成為火鍋新主流？
時(shí)間：2022-01-14 10:55酸菜魚(yú)，是一道家常菜，酸辣的口感十分開(kāi)胃，深受各大家庭的喜愛(ài)。但是很多人沒(méi)想到的是，就是這樣一道看似尋常的家常菜，卻成為了一大火鍋品類(lèi)，與麻辣火鍋、牛肉火鍋、涮羊肉火鍋并駕齊驅(qū)，堪稱(chēng)小品類(lèi)逆襲上位”的范本和教科書(shū)。
那么，異軍突起的酸菜魚(yú)火鍋，是否有望成為火鍋界新主流呢？
酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)呒t，因口味上的新
要說(shuō)酸菜魚(yú)，相信大家在平日里都吃過(guò)不少，但是一旦酸菜魚(yú)和火鍋結(jié)合在一起，就搖身一變，成為了不同的餐飲品類(lèi)。酸菜魚(yú)火鍋，是從火鍋中跳脫出來(lái)的一大細(xì)分品類(lèi)，主打老壇酸菜魚(yú)，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化腌制酸菜，用傳統(tǒng)工藝做酸菜、熬湯底，保證穩(wěn)定的口味獨(dú)特性。這種獨(dú)特給人們帶來(lái)了口味上的新意，畢竟人們常年吃大麻大辣的牛油火鍋，或者吃鮮香濃郁的涮羊肉火鍋，總會(huì)出現(xiàn)味覺(jué)疲勞的時(shí)候，這時(shí)酸酸辣辣的酸菜魚(yú)火鍋，正好就填補(bǔ)了口味上的空缺，給人帶來(lái)煥然一新的感受。
酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)呒t，因市場(chǎng)飽和度低
酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)呒t，除了有消費(fèi)大眾的推動(dòng)外，還與商家有關(guān)。日前，酸菜魚(yú)火鍋市場(chǎng)處于一個(gè)空白的階段，隨著一家店、兩家店、三家店生意變好，人們便察覺(jué)到了新品類(lèi)的商機(jī)，隨后便會(huì)有成百上千家店集中出現(xiàn)，遍布各個(gè)商場(chǎng)和街角。而門(mén)店數(shù)量一多，自然就形成了一種宣傳推廣作用，搶占了人們的視線(xiàn)，在如此的宣傳影響之下，就形成了一種反向推動(dòng)作用，促使著消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。
酸菜魚(yú)火鍋雖火，但消費(fèi)體量依舊敵不過(guò)川渝火鍋
隨著酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)呒t，人們開(kāi)始思考這一細(xì)分品類(lèi)背后的市場(chǎng)發(fā)展前景，有人認(rèn)為酸菜魚(yú)火鍋味道獨(dú)特，符合當(dāng)前養(yǎng)生健康的消費(fèi)觀(guān)念，并且在食材的選擇上依舊不輸于傳統(tǒng)定位的火鍋，因此它為火鍋行業(yè)打開(kāi)了一扇新大門(mén)，有望成為火鍋新主流。但其實(shí)，這種說(shuō)法立不住腳，人們吃酸菜魚(yú)火鍋只是偶爾尋求口味上的變化，如果次次都吃，我相信吃不了幾周就會(huì)膩，并且酸菜魚(yú)火鍋比較溫和，吃起來(lái)也不會(huì)有牛油火鍋那種揮汗如雨的感覺(jué)，少一絲市井氣息和團(tuán)聚熱鬧的氛圍。如果選擇聚餐的話(huà)，相信大部分人依舊會(huì)選擇川渝系火鍋。
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