關(guān)于火鍋餐飲利潤(rùn)，你知道多少？
時(shí)間：2022-06-30 11:03開餐飲店如果想要賺錢，就先要懂得“利潤(rùn)”兩字的真正含義，懂得如何利用利潤(rùn)，才能更好的提升火鍋餐飲店的利潤(rùn)，特別是在餐飲行業(yè)，餐飲業(yè)的食材成本為20％-30％，一個(gè)餐飲的成本包括人事成本、水電成本、攤銷成本、租賃成本及其他成本，成本與利潤(rùn)息息相關(guān)，那么關(guān)于餐飲行業(yè)的利潤(rùn)分析，作為餐飲人的你一定要知道，一起跟朝天門看看經(jīng)驗(yàn)分享吧。
1、分清利潤(rùn)和毛利潤(rùn)
毛利潤(rùn)＝菜品售價(jià)-菜品原料
利潤(rùn)＝毛利潤(rùn)-人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用
很多餐飲店的老板對(duì)毛利潤(rùn)和利潤(rùn)的定義不夠清晰，甚至認(rèn)為毛利潤(rùn)就是利潤(rùn)，導(dǎo)致他們?cè)谡{(diào)整菜品成本時(shí)出現(xiàn)問題，從公式可以看出，利潤(rùn)是最后餐飲店老板賺到手里的錢，而并非菜品售價(jià)減去菜品原料，所以在調(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，我們就需要把房租、人工等其他綜合成本都考慮進(jìn)去。
2、餐飲勿做薄利多銷
餐飲店最忌諱的就是薄利多銷，原因很簡(jiǎn)單，薄利多銷后，單品利潤(rùn)降低，但人工成本沒有變，這導(dǎo)致人工成本利潤(rùn)率下降即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少，而總營(yíng)收不見得會(huì)上升，人工成本利潤(rùn)率＝（利潤(rùn)總額/人工成本總額）*100％。
3、回頭客利潤(rùn)應(yīng)該關(guān)注
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80％的利潤(rùn)來自20％的回頭客，即忠誠(chéng)粉絲，而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上，所以餐飲店的重點(diǎn)應(yīng)該放在如何維護(hù)，培養(yǎng)火鍋店老顧客上，挖掘新客是需要在老客維護(hù)基礎(chǔ)上再去發(fā)掘。
4、客單價(jià)提高
大餐館提升利潤(rùn)的最好方式就是想進(jìn)辦法提升客單價(jià)，比如對(duì)于中大型的火鍋加盟店而言，主要功能就是滿足顧客的聚餐社交等行為，他們對(duì)餐品數(shù)量的敏感度會(huì)下降，所以這時(shí)候可以利用出售套餐的方式，降低單品利潤(rùn)并提升客單價(jià)。
每個(gè)餐飲店都要弄清楚自己的利潤(rùn)由來，一定要從根本上明確自己如何提升利潤(rùn)，不要盲目和貪婪。
以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!
