老北京銅鍋涮已經(jīng)開(kāi)始走下坡路了？
時(shí)間：2022-07-01 10:29一直以來(lái)，銅鍋涮存在幾個(gè)較大的痛點(diǎn)，比如食材狹窄，場(chǎng)景單一，品牌老化等，無(wú)形中拒絕了不少年輕顧客，目前的重慶火鍋加盟產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是口味越來(lái)越重，另外在川渝火鍋的影響下，在性價(jià)比方面跟銅鍋涮相比在定位上還是更親民一些，在川渝銅鍋涮肉比較少，而在北京的川渝火鍋相對(duì)就太多了，那么在這些因素的驅(qū)使下，老北京通過(guò)涮肉會(huì)在未來(lái)開(kāi)始走下坡路嗎?一起看看朝天門(mén)的經(jīng)驗(yàn)分享吧。
疫情時(shí)期，銅鍋涮處于平穩(wěn)發(fā)展趨勢(shì)
2019-2021年期間，銅鍋涮的市場(chǎng)規(guī)模占比分別為3.85％，4.44％，5.29％，“銅鍋涮”相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)數(shù)量分別為697家，726家，866家，其客單價(jià)分別為86.04元，90.77元，93.39元，三者連年都呈上漲趨勢(shì)，整體來(lái)看，疫情后的大眾潮流迎合了銅鍋涮的特性，在平穩(wěn)發(fā)展中占據(jù)越來(lái)越多的市場(chǎng)份額。
北方專(zhuān)屬美食，銅鍋涮南下發(fā)展
從城市分布來(lái)看，銅鍋涮相關(guān)企業(yè)在各線城市分布較為均勻，由此可見(jiàn)銅鍋涮在消費(fèi)市場(chǎng)的接受度較高，據(jù)某平臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，大多數(shù)銅鍋涮品牌集中在以北京為中心的北方市場(chǎng)，比如很多北京的老字號(hào)銅鍋涮品牌，不僅成為了北京餐飲市場(chǎng)的金字招牌，還有很多品牌以老字號(hào)傍身，始終保持著穩(wěn)定發(fā)展。
在發(fā)展中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，尋求創(chuàng)新
一直以來(lái)，銅鍋涮存在著幾個(gè)比較大的痛點(diǎn)，在產(chǎn)品口味上，除了清湯之外，增加了鴛鴦鍋，及一些下水和腌制食材，還有一些品牌，結(jié)合有料火鍋，創(chuàng)新性的開(kāi)拓了銅鍋涮的鍋底范圍，越來(lái)越多的銅鍋涮品牌開(kāi)始注意到年輕人市場(chǎng)，力求迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)，未來(lái)還會(huì)有更多的新生品牌加入，讓銅鍋涮更加時(shí)尚化多元化。
隨著全國(guó)各區(qū)域的消費(fèi)口味接受度越來(lái)越高，近年來(lái)銅鍋涮肉和川渝火鍋不斷走出自己的區(qū)域，開(kāi)始交流融合，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越的品牌開(kāi)始注重創(chuàng)新的力量。
以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了，希望能對(duì)你有所幫助，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)!
