重慶火鍋火遍全球，它到底有什么魅力？
時(shí)間：2022-12-23 10:34火鍋全國(guó)都有，但只有重慶火鍋一枝獨(dú)秀?！盎疱佉辉~”更是成為了重慶的一張個(gè)性名片，獨(dú)特的魅力讓眾多食客為之著迷。究竟重慶火鍋有什么獨(dú)特的魅力呢？為何它會(huì)紅遍大江南北？
一、牛油的魅力
重慶火鍋靈魂是牛油，牛油的熔點(diǎn)高達(dá)40℃-46℃，極易凝固，因此附著性很強(qiáng)，容易粘在食材上，讓食材變得更有“滋味”，吃起來濃郁厚重，完全是天然的麻辣火鍋湯料。
況且牛油融合性高，就算是湯底在沸騰時(shí)，油脂也不會(huì)全部浮在水面，而是與水混在一起，腥味再重的食材從中滾過，味也是厚重的，壓得住，給人滿足感。
決定一家店火鍋好不好吃的第一個(gè)要素就是鍋底，這也是重慶火鍋?zhàn)钣绪攘Φ牡胤?！老重慶人常說，走到火鍋店門口，就聞得出一家火鍋的成色。
二、講究的配比
辣椒是重慶火鍋底料里最重要的一味“秘方”，想制作一鍋香味十足的火鍋，關(guān)鍵得看辣椒的選擇和搭配是否合理正確。現(xiàn)如今很多重慶老火鍋選用的都是一種叫作“石柱紅”的辣椒品種，無論是辣度還是香度，在全國(guó)眾多辣椒品種中都處于領(lǐng)先地位。
而老重慶火鍋的底料一般不加香料，就算要加，量也是極少的，絕不能蓋過辣椒、花椒本身的香，更不能影響兩者之間變化組合帶來的微妙反應(yīng)。
重慶火鍋發(fā)展到現(xiàn)在，早已名揚(yáng)四方，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)就有十幾家，虜獲全國(guó)吃貨的同時(shí)，也頗受眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞。未來，相信重慶火鍋還會(huì)帶來更多的驚喜。
