餐飲人該堅持“口味為王”還是“顏值為王”？
時間：2023-01-05 11:04曾幾何時，味道是做餐飲最核心的指標。但現(xiàn)在，顏值成了大眾對于美食評價的第一要素，“火鍋店顏值天花板”、“顏色誘人”、“太出片了”等各類顏值相關(guān)詞匯頻繁刷屏，不由得讓人疑惑，到底是關(guān)注顏值還是要更在意味道呢？
從注重口味到注重顏值，這其實是消費升級的必然結(jié)果。特別隨著95后消費群體的崛起，他們獵奇、喜歡新鮮感，對高顏值產(chǎn)品有著明顯的偏愛；再加上種草經(jīng)濟的興起，餐飲行業(yè)不得不卷入到這場顏值競爭的戰(zhàn)斗中來。畢竟味道只有吃了才知道，而顏值卻可以通過圖片直觀地感受到。
盡管這樣，是否足以說明餐飲應(yīng)該更注重顏值？有顏值，才有流量；有味道，才有復購！其實這個問題也進一步理解為：到底該更看重流量，還是看重復購。
在朝天門看來，這個問題應(yīng)該視門店運營階段而定。
新店入局，門店存在感、識別度、認知度都很低，談復購的話，還為時尚早。初期階段，最重要的是找流量、引流量、變銷量！保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定基礎(chǔ)上，提高顏值，不斷吸引顧客消費種草，形成流量的自循環(huán)。
有了一定的門店規(guī)模和知名度后，就必須兼顧味道！用火鍋店的擺盤顏值吸引顧客，用味道提高復購，才能持續(xù)經(jīng)營下去。僅僅依靠顏值，沒有產(chǎn)品味道的“扎根”，很難逃脫曇花一現(xiàn)的命運。
總之，對于現(xiàn)在的餐飲品牌而言，到底是關(guān)注顏值還是要在意味道，并沒有固定答案。門店所處的發(fā)展階段不同，側(cè)重點不同。
