生意火爆的火鍋店，實(shí)際上卻并不賺錢，什么原因？
時間：2023-06-08 09:50火鍋店一定要學(xué)會控制食材成本，有些火鍋店看起來生意非常好，但是生意好的背后是高成本低利潤，算上租金和人工費(fèi)，實(shí)際上還是虧了，所以火鍋店老板們學(xué)習(xí)食材成本控制至關(guān)重要，今天小朝哥給大家分享幾招。
1、菜品標(biāo)準(zhǔn)化
火鍋的菜品一定要標(biāo)準(zhǔn)化擺盤，也就是每道菜的克數(shù)、切出來的大小薄厚、數(shù)量、擺盤的樣式等都需要制定標(biāo)準(zhǔn)，并且按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這樣才好把控食材，而且收到食材后按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢查。
2、不浪費(fèi)食材，物盡其用
盡量少選擇季節(jié)性食材，因?yàn)榧竟?jié)性食材會有價格波動，或者不應(yīng)季時難買到；然后就是一材多用，比如牛肉，可以制作牛肉卷，大刀牛肉，麻辣牛肉等等，豬肉可以制作老肉片和香菜豬肉丸子，酥肉等；還可以提高食材邊角料的使用率，生菜的老葉子可以用來擺盤。
3、找到優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，物美價廉好把控
選擇大品牌的供應(yīng)鏈，可以優(yōu)化菜品毛利率，其實(shí)很多火鍋加盟品牌的供應(yīng)鏈就非常完善，穩(wěn)定貨源，物美價廉，大大降低菜品成本，從而提高重慶火鍋店的利潤；還可以將高點(diǎn)單率、高毛利的菜品作為爆款主打菜品。
4、管理食材，科學(xué)儲存
每次進(jìn)貨都要留票據(jù)，記錄日期和數(shù)量，先入庫的菜品先出，不易存儲的菜品先出，保質(zhì)期快到了的先出，但是注意變質(zhì)變壞的就要及時扔掉，不能出了；然后隨時注意什么菜品快用完了，及時補(bǔ)貨。
火鍋店的老板們學(xué)會了嗎？開一個火鍋店可以說是方方面面的學(xué)問，建議大家選擇一個好的加盟品牌，省心省事又容易成功。
