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重慶火鍋五種經(jīng)營模式的優(yōu)缺點(diǎn)分析

時(shí)間:2017-08-25 09:22 作者:朝天門火鍋
    重慶特色火鍋一直以來都是我國餐飲行業(yè)中的重要組成部分,各具特色的重慶火鍋不僅滿足了人們對(duì)于美食的需求,也帶動(dòng)了重慶特色火鍋加盟行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。根據(jù)重慶火鍋協(xié)會(huì)對(duì)中國火鍋市場(chǎng)的調(diào)查,重慶特色火鍋加盟店在全國火鍋市場(chǎng)占據(jù)了近一半的比例??梢?,重慶特色火鍋加盟店已成為餐飲行業(yè)時(shí)下最流行的餐飲投資項(xiàng)目。
    對(duì)于初次創(chuàng)業(yè),要開重慶特色火鍋加盟店的朋友而言,面對(duì)復(fù)雜多變的餐飲市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)阻礙不少,特別是關(guān)于特色火鍋加盟店日常經(jīng)營的突發(fā)狀況等,容易搓手不及。作為重慶特色火鍋加盟品牌代表之一的朝天門火鍋,就將從重慶特色火鍋加盟店的經(jīng)營模式的優(yōu)缺點(diǎn)出發(fā),希望為廣大的投資者們提供如何快速提升火鍋加盟店的經(jīng)營利潤思考。
    眾所周知,朝天門火鍋,起源于1935年,是重慶火鍋老字號(hào)品牌。在重慶特色火鍋加盟行業(yè)里,已有82年的歷史,除了經(jīng)營正宗重慶火鍋加盟店,同時(shí)也涉及產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售、物流配送、營運(yùn)示范等領(lǐng)域。經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展,并對(duì)重慶特色火鍋加盟市場(chǎng)的調(diào)研,對(duì)于重慶特色火鍋加盟店的經(jīng)營模式的優(yōu)缺點(diǎn),主要分析如下,希望對(duì)投資重慶特色火鍋加盟店的投資者能夠有所幫助:
1、點(diǎn)菜式
重慶特色火鍋加盟店經(jīng)營模式里,最普遍的模式
優(yōu)點(diǎn):菜品種多、客人選擇性寬、品種不受限;毛利固定、便于管理;菜品容易保存、浪費(fèi)較少
缺點(diǎn):菜品數(shù)量和新鮮度不直觀、客人選擇的隨意性差。為避免缺點(diǎn),部分特色火鍋加盟店菜品部分由客人自選
2、自助式
在各地都比較常見,是重慶特色火鍋加盟店里最常用火鍋店加盟經(jīng)營模式
優(yōu)點(diǎn):對(duì)客人吸引力強(qiáng),充分滿足消費(fèi)者心里,目標(biāo)顧客群體廣泛。
缺點(diǎn):毛利率較低,不方便控制成本,食客多以葷菜為主、浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重
3、賣份式
這種模式是將主要原輔材料制成成品之后,以份數(shù)的形式銷售,一般分為大中小份。
優(yōu)點(diǎn):菜品種類和價(jià)格明確,份數(shù)式以特色火鍋加盟品種,有新鮮吸引人之處。
缺點(diǎn):顧客認(rèn)知的份量不同,可能造成他們不舒適的消費(fèi)感
4、論斤式
這種模式,主要菜品是魚火鍋、羊肉火鍋、烤鴨火鍋等,主要品種為湯鍋類、冷鍋類等。
優(yōu)點(diǎn):消費(fèi)明確、直觀明了
缺點(diǎn):主要菜品單一、容易受病害等因素制約
5、論串式
這種經(jīng)營模式主要以串串香火鍋為代表,在重慶特色火鍋加盟行業(yè)里也極為普遍,適合店面經(jīng)營,也適合小攤經(jīng)營。
優(yōu)點(diǎn):消費(fèi)低,客人隨意性強(qiáng),有點(diǎn)像超市消費(fèi)之感
缺點(diǎn):菜品不好保管,串串需要人員多,費(fèi)用高
    以上,就是朝天門火鍋關(guān)于重慶特色火鍋加盟店經(jīng)營模式優(yōu)缺點(diǎn)的詳細(xì)分析,在所有的經(jīng)營模式里,朝天門火鍋主要采用點(diǎn)菜式與自助式兩種經(jīng)營模式?,F(xiàn)已在全國擁有重慶特色火鍋加盟店500余家,在火鍋加盟市場(chǎng)發(fā)展迅速。
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