朝天門(mén)火鍋解析如何管理火鍋加盟店后廚供應(yīng)系統(tǒng)
時(shí)間：2018-05-17 10:06 作者：朝天門(mén)火鍋 朝天門(mén)火鍋，始創(chuàng)于1935年，重慶火鍋加盟品牌老字號(hào)，發(fā)展至今，已有82年歷史，它以重慶地區(qū)獨(dú)特的碼頭文化與飲食文化為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)渝派美食利用現(xiàn)代化管理技術(shù)予以傳承和打造，更結(jié)合各地區(qū)不同民眾的消費(fèi)習(xí)慣、進(jìn)行了創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，跟傳統(tǒng)火鍋加盟品牌相比，朝天門(mén)火鍋有更明顯的優(yōu)勢(shì)，致力于打造出現(xiàn)代餐飲加盟連鎖項(xiàng)目里最具有性?xún)r(jià)比的特色老火鍋加盟品牌。
為達(dá)到這一目標(biāo)，朝天門(mén)火鍋經(jīng)過(guò)多年的錘煉和創(chuàng)新發(fā)展，在它獨(dú)一無(wú)二的品牌魅力，濃郁醇厚的火鍋味道、嚴(yán)謹(jǐn)有序的營(yíng)運(yùn)管理、專(zhuān)業(yè)自律的技術(shù)人才、誠(chéng)信高效的管理團(tuán)隊(duì)等企業(yè)優(yōu)勢(shì)的指導(dǎo)下，通過(guò)集團(tuán)總部的領(lǐng)導(dǎo)和管理下，它已在全國(guó)甚至海外地區(qū)擁有火鍋加盟店500余家，也先后在湖北、山西、江蘇、四川等地設(shè)立了分公司，同時(shí)，也建起產(chǎn)品研發(fā)基地、人才培訓(xùn)基地、商貿(mào)銷(xiāo)售、物流配送、營(yíng)運(yùn)示范等全方位結(jié)合的品牌運(yùn)營(yíng)支持體系。對(duì)于火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)管理，朝天門(mén)火鍋也總結(jié)出了相關(guān)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在，就對(duì)如何管理火鍋加盟店后廚供應(yīng)系統(tǒng)管理做出分析，希望能對(duì)想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行分析：
根據(jù)朝天門(mén)火鍋多年的經(jīng)驗(yàn)，火鍋加盟店的供應(yīng)管理主要是對(duì)原料以及鍋底的管理，其中，原料的價(jià)值是火鍋加盟店生產(chǎn)成本的重要組成部分。在原料管理上，包括原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、配送等多個(gè)方面，一套完整的火鍋加盟店供應(yīng)系統(tǒng)的管理，需要包含以下幾個(gè)方面：
1、采購(gòu)管理
采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋加盟店業(yè)務(wù)員的起步環(huán)節(jié)，需要遵循以下基本要求：
①根據(jù)顧客的需要和火鍋制作的需要，確定經(jīng)營(yíng)品種，以保證火鍋經(jīng)營(yíng)的銷(xiāo)路。
②保證品質(zhì)，嚴(yán)格把控進(jìn)購(gòu)原材料的質(zhì)量。
③定價(jià)合理，火鍋有著廣泛的適應(yīng)性，其原料也存在著多樣性和地方性特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和供應(yīng)渠道會(huì)導(dǎo)致價(jià)格不一樣，不同季節(jié)、不同地區(qū)的價(jià)格也有不一樣。所以，采購(gòu)人員要及時(shí)了解市場(chǎng)情況，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋加盟店的生產(chǎn)成本。
④數(shù)量適當(dāng)：堅(jiān)持勤快原理的快速銷(xiāo)售原則，將賣(mài)得好的更加市場(chǎng)化，讓產(chǎn)品滯銷(xiāo)的，無(wú)法進(jìn)入。
⑤及時(shí)到貨，火鍋經(jīng)營(yíng)品種有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)跟銷(xiāo)售都很難預(yù)測(cè)。所以，為保證火鍋串串的正常運(yùn)行，要即使采購(gòu)原料，及時(shí)供貨。
2、原料存儲(chǔ)業(yè)務(wù)管理
①保證原料的充分和合理存儲(chǔ)，原料倉(cāng)儲(chǔ)是火鍋加盟店的服務(wù)之一，要保證足夠的品種和數(shù)量，以保證操作的連續(xù)性和穩(wěn)定性，并按照一定的接收標(biāo)準(zhǔn)，保持不間斷運(yùn)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)合理。
②控制存儲(chǔ)力度?；疱伡用说甑膬?chǔ)藏原料不能太多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。所以，火鍋加盟店要控制倉(cāng)儲(chǔ)投資，確保合理的儲(chǔ)備物料的額度。
③指導(dǎo)原料的采購(gòu)和銷(xiāo)售，在存儲(chǔ)過(guò)程中，就要隨時(shí)了解原料消耗情況，并根據(jù)實(shí)際情況，積極并及時(shí)提出采購(gòu)意見(jiàn)和建議，用以更新原材料、并及時(shí)處置庫(kù)存原料。
④控制存貨的短缺和損失，用以保障原料的安全衛(wèi)生。
⑤日常原料儲(chǔ)存和維護(hù)。要做好原材料的保管、分區(qū)編號(hào)，并實(shí)施食品衛(wèi)生安全法，以及堅(jiān)持食品分區(qū)隔離制度，掌握物料存儲(chǔ)的溫度濕度，并加強(qiáng)防護(hù)和維護(hù)，從而改善衛(wèi)生、防止微生物入侵和蟲(chóng)害，建立臺(tái)賬、檢查工作等五個(gè)方面的內(nèi)容。
⑥出庫(kù)管理?；疱伡用说晔称吩系某鰩?kù)管理就要切實(shí)做好以下工作：首先，就是堅(jiān)持憑發(fā)票出庫(kù)；二是堅(jiān)持先入庫(kù)先出、容易腐壞變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出的原則。
以上就是朝天門(mén)火鍋對(duì)于火鍋加盟店后廚供應(yīng)系統(tǒng)的分析，看完相關(guān)的介紹，希望對(duì)于創(chuàng)業(yè)投資者店面的經(jīng)營(yíng)管理有幫助。更多火鍋加盟店信息，可持續(xù)搜索并關(guān)注：朝天門(mén)火鍋，
為達(dá)到這一目標(biāo)，朝天門(mén)火鍋經(jīng)過(guò)多年的錘煉和創(chuàng)新發(fā)展，在它獨(dú)一無(wú)二的品牌魅力，濃郁醇厚的火鍋味道、嚴(yán)謹(jǐn)有序的營(yíng)運(yùn)管理、專(zhuān)業(yè)自律的技術(shù)人才、誠(chéng)信高效的管理團(tuán)隊(duì)等企業(yè)優(yōu)勢(shì)的指導(dǎo)下，通過(guò)集團(tuán)總部的領(lǐng)導(dǎo)和管理下，它已在全國(guó)甚至海外地區(qū)擁有火鍋加盟店500余家，也先后在湖北、山西、江蘇、四川等地設(shè)立了分公司，同時(shí)，也建起產(chǎn)品研發(fā)基地、人才培訓(xùn)基地、商貿(mào)銷(xiāo)售、物流配送、營(yíng)運(yùn)示范等全方位結(jié)合的品牌運(yùn)營(yíng)支持體系。對(duì)于火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)管理，朝天門(mén)火鍋也總結(jié)出了相關(guān)的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在，就對(duì)如何管理火鍋加盟店后廚供應(yīng)系統(tǒng)管理做出分析，希望能對(duì)想要開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行分析：
根據(jù)朝天門(mén)火鍋多年的經(jīng)驗(yàn)，火鍋加盟店的供應(yīng)管理主要是對(duì)原料以及鍋底的管理，其中，原料的價(jià)值是火鍋加盟店生產(chǎn)成本的重要組成部分。在原料管理上，包括原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、配送等多個(gè)方面，一套完整的火鍋加盟店供應(yīng)系統(tǒng)的管理，需要包含以下幾個(gè)方面：
1、采購(gòu)管理
采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋加盟店業(yè)務(wù)員的起步環(huán)節(jié)，需要遵循以下基本要求：
①根據(jù)顧客的需要和火鍋制作的需要，確定經(jīng)營(yíng)品種，以保證火鍋經(jīng)營(yíng)的銷(xiāo)路。
②保證品質(zhì)，嚴(yán)格把控進(jìn)購(gòu)原材料的質(zhì)量。
③定價(jià)合理，火鍋有著廣泛的適應(yīng)性，其原料也存在著多樣性和地方性特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和供應(yīng)渠道會(huì)導(dǎo)致價(jià)格不一樣，不同季節(jié)、不同地區(qū)的價(jià)格也有不一樣。所以，采購(gòu)人員要及時(shí)了解市場(chǎng)情況，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋加盟店的生產(chǎn)成本。
④數(shù)量適當(dāng)：堅(jiān)持勤快原理的快速銷(xiāo)售原則，將賣(mài)得好的更加市場(chǎng)化，讓產(chǎn)品滯銷(xiāo)的，無(wú)法進(jìn)入。
⑤及時(shí)到貨，火鍋經(jīng)營(yíng)品種有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)跟銷(xiāo)售都很難預(yù)測(cè)。所以，為保證火鍋串串的正常運(yùn)行，要即使采購(gòu)原料，及時(shí)供貨。
2、原料存儲(chǔ)業(yè)務(wù)管理
①保證原料的充分和合理存儲(chǔ)，原料倉(cāng)儲(chǔ)是火鍋加盟店的服務(wù)之一，要保證足夠的品種和數(shù)量，以保證操作的連續(xù)性和穩(wěn)定性，并按照一定的接收標(biāo)準(zhǔn)，保持不間斷運(yùn)營(yíng)，經(jīng)濟(jì)合理。
②控制存儲(chǔ)力度?；疱伡用说甑膬?chǔ)藏原料不能太多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)。所以，火鍋加盟店要控制倉(cāng)儲(chǔ)投資，確保合理的儲(chǔ)備物料的額度。
③指導(dǎo)原料的采購(gòu)和銷(xiāo)售，在存儲(chǔ)過(guò)程中，就要隨時(shí)了解原料消耗情況，并根據(jù)實(shí)際情況，積極并及時(shí)提出采購(gòu)意見(jiàn)和建議，用以更新原材料、并及時(shí)處置庫(kù)存原料。
④控制存貨的短缺和損失，用以保障原料的安全衛(wèi)生。
⑤日常原料儲(chǔ)存和維護(hù)。要做好原材料的保管、分區(qū)編號(hào)，并實(shí)施食品衛(wèi)生安全法，以及堅(jiān)持食品分區(qū)隔離制度，掌握物料存儲(chǔ)的溫度濕度，并加強(qiáng)防護(hù)和維護(hù)，從而改善衛(wèi)生、防止微生物入侵和蟲(chóng)害，建立臺(tái)賬、檢查工作等五個(gè)方面的內(nèi)容。
⑥出庫(kù)管理?；疱伡用说晔称吩系某鰩?kù)管理就要切實(shí)做好以下工作：首先，就是堅(jiān)持憑發(fā)票出庫(kù)；二是堅(jiān)持先入庫(kù)先出、容易腐壞變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出的原則。
以上就是朝天門(mén)火鍋對(duì)于火鍋加盟店后廚供應(yīng)系統(tǒng)的分析，看完相關(guān)的介紹，希望對(duì)于創(chuàng)業(yè)投資者店面的經(jīng)營(yíng)管理有幫助。更多火鍋加盟店信息，可持續(xù)搜索并關(guān)注：朝天門(mén)火鍋，
