火鍋加盟連鎖指南：做一個(gè)好奇的“水手”，奔赴未知的碼頭
時(shí)間：2018-09-07 09:59
火鍋加盟連鎖品牌朝天門火鍋于1935年始創(chuàng)品牌于重慶地區(qū)嘉陵江畔的朝天門碼頭，它作為最能代表和詮釋重慶碼頭文化與火鍋文化的項(xiàng)目，以其優(yōu)越的品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)的模式、卓越的團(tuán)隊(duì)等品牌核心，成為“重慶名片”中的一員?，F(xiàn)如今，朝天門火鍋已然成為火鍋加盟連鎖行業(yè)內(nèi)頗負(fù)盛名的理想創(chuàng)造者和夢(mèng)想藝術(shù)家。經(jīng)過多年錘煉和創(chuàng)新發(fā)展，并憑借其品牌獨(dú)特的魅力，也包括濃郁醇厚的火鍋味道、嚴(yán)謹(jǐn)有序營運(yùn)管理、專業(yè)自律的技術(shù)人才、誠信高效的管理團(tuán)隊(duì)等企業(yè)優(yōu)勢(shì)，它的加盟火鍋連鎖店已出現(xiàn)在全國甚至海外地區(qū)的熱門城市，現(xiàn)已有店面600余家，并在湖北、山西、江蘇、四川等地先后設(shè)立了分公司；同時(shí)，品牌完整營銷體系的建立，使之在產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售、物流配送、營運(yùn)示范等多個(gè)領(lǐng)域有所完善并得以持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。
2018年，已是朝天門火鍋品牌的第83個(gè)年頭，被人問到，朝天門火鍋是如何在市場(chǎng)定位自身，然后取得大眾信任的問題。對(duì)此，朝天門火鍋坦言，其品牌對(duì)于自身的定位是，“一個(gè)好奇的火鍋加盟連鎖品牌”，所以在火鍋市場(chǎng)，或者說餐飲市場(chǎng)的各個(gè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域都有所建樹，用合乎實(shí)際的想象與重慶人與生俱來的創(chuàng)造力模糊了美食研發(fā)與產(chǎn)品經(jīng)營、理想創(chuàng)造之間的差異與聯(lián)絡(luò)性，甚至可以說是模糊了堅(jiān)持與理想的邊界。在不同的創(chuàng)業(yè)者的不同要求及市場(chǎng)環(huán)境的碰撞下，朝天門火鍋用極具品牌風(fēng)格的“設(shè)計(jì)”理念進(jìn)行著強(qiáng)有力的品牌角色表達(dá)。
為此，它得到市場(chǎng)認(rèn)可的同時(shí)，也贏得了業(yè)內(nèi)對(duì)其品牌價(jià)值的肯定，這包括“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”、“中國名火鍋”、“中國火鍋十大品牌”、“重慶市知名連鎖品牌”、“中華餐飲名店”等榮譽(yù)稱號(hào)。在這個(gè)過程中，朝天門火鍋曾多次將傳統(tǒng)渝派美食與現(xiàn)代飲食理念的需求相結(jié)合，通過對(duì)工藝的革新與技術(shù)改良，由原味老火鍋出發(fā)，研究和推出了適應(yīng)于不同地區(qū)、城市以及人群口味需求的產(chǎn)品，給予重慶火鍋系列鍋底和產(chǎn)品賦予了新的定義，這其中有香辣可口的美蛙魚頭、有醇厚鮮嫩的清湯/海鮮鍋底，更有食材多樣、味型豐富的肥牛、干鍋和川菜，用嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度去打造出了接近現(xiàn)代飲食理念需求的簡(jiǎn)約又不失豐富的產(chǎn)品風(fēng)格。
現(xiàn)代餐飲行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)下，產(chǎn)品無疑是要求多樣的，但時(shí)不時(shí)會(huì)覺得好像少了點(diǎn)什么，朝天門火鍋思考了一下，也許只說產(chǎn)品過分單調(diào)冷峻了。一家火鍋加盟連鎖店，想要在市場(chǎng)占據(jù)有利地位，就要從多方面考慮，這包括店面選址、培訓(xùn)、經(jīng)營管理、采購、廣告、市場(chǎng)營銷、市場(chǎng)關(guān)系學(xué)都要有所研究，這有助于提升店面成活率和持續(xù)性，也會(huì)減少日后加盟火鍋店投入店面的時(shí)間與精力。
總之，除去功能主義外，經(jīng)營火鍋美食應(yīng)該是有趣的。在對(duì)傳統(tǒng)美食工藝的探索與表達(dá)展示出熱情的同時(shí)，也要對(duì)它的創(chuàng)新過程，不應(yīng)只包括經(jīng)營范圍的跨越和技術(shù)工藝的和轉(zhuǎn)變，而是在對(duì)夢(mèng)想的探索中，將自己當(dāng)作是一個(gè)“水手”，在奔赴所有未知港口時(shí)，都能沉淀出更多額外的驚喜，然后才是順利到達(dá)彼岸。
