特色火鍋加盟連鎖：開(kāi)店者必須了解的幾大數(shù)據(jù)
時(shí)間：2018-11-26 18:06特色火鍋加盟，如今已憑借其成熟完善的經(jīng)營(yíng)管理和產(chǎn)品研發(fā)體系成為了許多創(chuàng)業(yè)者最關(guān)注的項(xiàng)目選擇。對(duì)火鍋行業(yè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，選擇加盟火鍋店方式進(jìn)行投資，一方面在于能得到總部的支持和引導(dǎo)，一方面在于能降低自身獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)和風(fēng)險(xiǎn)。但火鍋行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，讓對(duì)特色火鍋加盟店有所投入的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，有喜有憂，要想走出同質(zhì)化就需店面經(jīng)營(yíng)者不斷創(chuàng)新，持續(xù)挖掘，為此可通過(guò)層層分解，從菜品、裝修、服務(wù)等不同層次上進(jìn)行創(chuàng)新改造，以改變店面經(jīng)營(yíng)的同質(zhì)化狀態(tài)，走出市場(chǎng)創(chuàng)新路線。
為此，想要經(jīng)營(yíng)好特色火鍋加盟連鎖店的創(chuàng)業(yè)者，就需要了及時(shí)了解有關(guān)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的幾大數(shù)據(jù)，才能從中把握住店面整體經(jīng)營(yíng)方向。
1、特色火鍋加盟連鎖：資金周轉(zhuǎn)率
特色火鍋加盟連鎖店的資金周轉(zhuǎn)率代表著一定時(shí)間內(nèi)店面使用某項(xiàng)資產(chǎn)的次數(shù)。計(jì)算資金周轉(zhuǎn)率對(duì)判斷火鍋加盟店的存活、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的使用情況以及管理效率等有所幫助。為此，火鍋加盟店應(yīng)確定最適當(dāng)?shù)牧鲃?dòng)資金周轉(zhuǎn)率，并對(duì)實(shí)際周轉(zhuǎn)率進(jìn)行比較；避免在資金周轉(zhuǎn)率過(guò)低、流動(dòng)資金不足的背景下，遇到更多不確定經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
2、特色火鍋加盟連鎖：店面利用率
對(duì)于店面每個(gè)經(jīng)營(yíng)單元，如吧臺(tái)、前廳、后廚等面積進(jìn)行合理預(yù)算，是根據(jù)容納人員以及每個(gè)人員所需面積而計(jì)算；在空間利用率方面，是要分析吧臺(tái)、前廳、后廚、衛(wèi)生間所占比例。另外，還應(yīng)該充分注意火鍋店?duì)I業(yè)的淡旺季性，盡量開(kāi)發(fā)淡季時(shí)的市場(chǎng)，采取不同的營(yíng)銷策略，以提高空間利用率。
3、特色火鍋加盟連鎖：餐飲需求量
經(jīng)營(yíng)者確定餐飲需求量，是要考慮原材料的供應(yīng)，廚房生存能力以及客人等情況，注意各種菜式的銷售結(jié)構(gòu)，避免有的菜品供不應(yīng)求，有的菜品卻無(wú)人問(wèn)津。
4、特色火鍋加盟連鎖：?jiǎn)T工人均服務(wù)量
員工人均服務(wù)量是指特色火鍋加盟連鎖店服務(wù)人員每人負(fù)責(zé)的火鍋加盟店座位數(shù)，這是對(duì)服務(wù)人員的工作能力和效率的反映。其中，人均服務(wù)座位數(shù)越多，說(shuō)明工作能力越強(qiáng)、效率越高，且經(jīng)營(yíng)者就越應(yīng)該注意服務(wù)工作的質(zhì)量，以免出現(xiàn)人均負(fù)責(zé)的作為過(guò)多，出現(xiàn)一些應(yīng)接不暇而服務(wù)不周的情況；相反人均服務(wù)座位數(shù)減少，就說(shuō)明服務(wù)人員的共組效率不高，因而會(huì)致使勞動(dòng)力成本開(kāi)支過(guò)大，技術(shù)水平不高。當(dāng)然，不同火鍋加盟店的服務(wù)類型，不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間，對(duì)于人均服務(wù)的座位數(shù)的需求也是不同的，這需要經(jīng)營(yíng)者根據(jù)火鍋加盟店本身的服務(wù)特點(diǎn)和要求，制定出合理的人員配額，以挖掘出最大限度的潛力，減少人力開(kāi)支，提供效益。
5、特色火鍋加盟連鎖：毛利率和成本率
毛利率代表著加盟火鍋店產(chǎn)品銷售毛利和產(chǎn)品銷售金額的比例，這是反映產(chǎn)品銷售盈利程度的指標(biāo)；成本率是產(chǎn)品的原材料成本以及對(duì)產(chǎn)品的銷售額比例，這代表著原材料成本的占銷售額比重的指標(biāo)。這里經(jīng)營(yíng)者需要區(qū)分，如果實(shí)際成本高于標(biāo)準(zhǔn)成本率，就說(shuō)明原材料的進(jìn)價(jià)太高，或者消費(fèi)過(guò)高，應(yīng)及時(shí)采取措施，使實(shí)際成本率降下來(lái)。
6、特色火鍋加盟連鎖店；顧客流動(dòng)速度
顧客流動(dòng)速度關(guān)系著客人在店內(nèi)停留時(shí)間的長(zhǎng)短，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下，加盟火鍋店的顧客流動(dòng)速度偏好為好。有鑒于此，經(jīng)營(yíng)者就要注意分析怎樣的顧客流動(dòng)速度是合適的，而后調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，避免員工積極性以及服務(wù)質(zhì)量降低、食品食物質(zhì)量低劣等后果。
7、特色火鍋加盟連鎖店：客人消費(fèi)水平
客人消費(fèi)水平是特色火鍋加盟連鎖店經(jīng)營(yíng)者掌握市場(chǎng)狀況的重要數(shù)據(jù)，在不降低總銷量、不減少客流量情況下，提升盈利的渠道就要努力提高人均消費(fèi)水平。避免由于漲價(jià)因素，降低店面收益的狀況出現(xiàn)。
8、特色火鍋加盟連鎖店：營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)短
營(yíng)業(yè)時(shí)間可作為特色火鍋加盟連鎖店服務(wù)能力的一個(gè)反映，火鍋加盟店可按照客人的需求，確定店面每天的開(kāi)業(yè)、結(jié)束時(shí)間，和專門的用餐時(shí)間，比如下午3點(diǎn)鐘到6點(diǎn)鐘，夜宵可以從晚上9點(diǎn)以后開(kāi)始。
