重慶火鍋加盟店管理策略：如何打造極致服務(wù)
時間：2019-03-05 14:08
重慶火鍋加盟店想要在市場占據(jù)有利競爭地位，就要對其品牌綜合實力進(jìn)行打造，這涉及產(chǎn)品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售、物流配送、營運(yùn)示范等多個方面，其中經(jīng)營管理就是關(guān)鍵。而對加盟火鍋店來說，服務(wù)就是吸引新老顧客、留住回頭客的有效手段。那么，對火鍋店加盟管理來說，應(yīng)如何打造極致服務(wù)？現(xiàn)在，就先一起來了解：
事實上，重慶火鍋加盟店服務(wù)員總有會遇到來自顧客的各式各樣的問題，部分服務(wù)人員在遇到問題時，由于經(jīng)驗不足，可能會手足無措，所以，在遇到問題時，如何顧客斗智斗勇，占據(jù)制勝高地，已達(dá)到提升盈利的目標(biāo)。但對加盟火鍋店來說，要求每一個服務(wù)人員舌燦蓮花太難，但臨場應(yīng)對得體，就需要具體問題具體分析，下面，就從重慶火鍋加盟店管理，說明如何打造極致服務(wù)：
1、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：遇到帶小孩的顧客用餐
加盟火鍋店服務(wù)人員帶到遠(yuǎn)離主通道的地方，并為顧客取一張兒童安全座椅，并將易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠(yuǎn)離桌邊的位置，并在配送飲料時配備吸管；為顧客上菜時，碗筷等應(yīng)擺放在小孩家長的右手邊，避免小孩直接接觸；同時，適當(dāng)準(zhǔn)備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。
2、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：不懂顧客問的菜品
服務(wù)員在不懂顧客詢問時，應(yīng)誠懇的向顧客解釋，然后請教同時和管理人員，并及時向顧客做出解答，但不可能回答客人說，不知道三個字。
3、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：兩臺客人同時需要服務(wù)
火鍋加盟店服務(wù)人員既要做到熱情、周到，同時也要忙而不亂；服務(wù)員要給哪些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過其桌臺時，跟其打個招呼，告知其“我馬上就來為您服務(wù)”或“對不起，請您稍等一會兒”使之感受她們沒有被冷落和怠慢。
4、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：客人提出食物變質(zhì)要求取消
當(dāng)重慶火鍋加盟店管理上出現(xiàn)這種情況時，經(jīng)營者應(yīng)該耐心聽取顧客意見，并主動向顧客表示歉意，將食物主動撤回廚房，由店長和廚師長檢驗食物是否真的變質(zhì)。如果食物確定已經(jīng)變質(zhì)，立即給顧客贈送類似的菜品，或直接推掉、免單打折；如果食物并未變質(zhì)，應(yīng)由店長出面向顧客解釋食品原料、配料和口味特征等，以獲取顧客的理解。
5、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：賓客在講話
在賓客講話時，服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作，并站立兩旁（端正姿勢），保證大廳安靜；并與后廚保持聯(lián)系，讓顧客暫緩菜品的配置和傳送。
6、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：用餐結(jié)束后征求顧客意見
一般由前廳領(lǐng)班主動上前詢問顧客是否需要其他的菜式或其他服務(wù)；這包括的對加盟火鍋店內(nèi)菜品和服務(wù)有什么意見或建議等。
7、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：菜品里有蟲子
發(fā)現(xiàn)這樣的情況，火鍋店管理人員要馬上向顧客介紹，并將食物退下，送回廚房，并通知餐廳經(jīng)理來處理此事，以征求顧客諒解，該菜品免單的同時，贈送一份同樣的菜品。
8、重慶火鍋加盟管理服務(wù)：客人喝醉酒
加盟火鍋店內(nèi)客人有喝醉酒的跡象時，服務(wù)員要禮貌的拒絕給顧客添加酒水，并主動為顧客遞上熱毛巾，并介紹些不含酒精的飲料。如有嘔吐的情況時，要及時清理污物。并提醒醉酒客人的家人、朋友給予關(guān)照；如果客人在店內(nèi)醺酒鬧事，就要及時報告店長和保安部門，以便及時處理。
