赤峰開火鍋加盟店，如何保障餐品標(biāo)準(zhǔn)化？
時間：2021-08-12 17:28標(biāo)準(zhǔn)化，是連鎖餐飲快速擴(kuò)張的重要原因，因?yàn)椴僮?、服?wù)和出品上的統(tǒng)一，而讓火鍋加盟店的經(jīng)營更加標(biāo)準(zhǔn)，效率也更高。只是，很多餐飲門店在落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化的時候出現(xiàn)了偏差，由于操作不規(guī)范，或者忽視了某些環(huán)節(jié)，導(dǎo)致門店出品水準(zhǔn)參差不齊，嚴(yán)重影響品牌的口碑。
那么，如果我們想在赤峰開火鍋加盟店，如何才能保障餐品的標(biāo)準(zhǔn)化呢？以下幾點(diǎn)不能忽視！
1.底料標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一
連鎖火鍋店是否需要保障千店同味？這個問題餐飲人一直爭論不休，有人認(rèn)為統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，能保障口味，能強(qiáng)化品牌特色，能形成穩(wěn)定的產(chǎn)品輸出和口碑積累。但也有人認(rèn)為過于模板化的底料，很難適應(yīng)多區(qū)域多口味，很難打開更多的消費(fèi)市場，不利于品牌融入當(dāng)?shù)亍５鋵?shí)，我們需要有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)并不是說要所有門店都要使用統(tǒng)一的配方和底料標(biāo)準(zhǔn)，而是指各個區(qū)域門店應(yīng)該根據(jù)本地的消費(fèi)習(xí)慣和需求，調(diào)整口味，擁有特色化但卻統(tǒng)一的底料標(biāo)準(zhǔn)，從而保障味道的穩(wěn)定性。
2.出品流程的規(guī)范
制作標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品、口味也有著較大的影響，制作的過程中食材腌制時長不同，食物的切割工藝有差，擺盤細(xì)節(jié)有別的話，那么出品的質(zhì)量將參差不齊。比如，火鍋店的酥肉需要復(fù)炸一次，才更酥脆，但是有的火鍋店為了節(jié)省時間，便省去了這一步驟，結(jié)果就導(dǎo)致酥肉出品質(zhì)量較差，另外像一些需腌制的食材，原本需要腌制2小時才入味，但是有的員工急功近利，腌制不足1小時，便端上桌給顧客食用，味道還未滲透到食材內(nèi)部，吃起來自然遜色三分。因此，我們認(rèn)為想要保障餐品標(biāo)準(zhǔn)化，還得規(guī)范出品的流程，要嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)出品，切不能刪減、忽視制作中的某些細(xì)節(jié)。
3.成熟的采購技巧
當(dāng)然了，為了保障餐品標(biāo)準(zhǔn)化，我們還必須建立采購標(biāo)準(zhǔn)，通過成熟的采購技巧，平衡食材品質(zhì)和門店支出成本，保障菜品新鮮、質(zhì)量上乘，同時又還能保障采購預(yù)算處于合理的范圍之內(nèi)。而想要達(dá)到這一步，關(guān)鍵的還在于建立嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和能慧眼識人。一方面采購員作為品質(zhì)保障員，需要有責(zé)任心，還需要有技巧和經(jīng)驗(yàn)，不是什么人都能勝任的，所以我們在選定人員的時候要謹(jǐn)慎、客觀，另外敲定專業(yè)的采購人員后，我們還得標(biāo)準(zhǔn)化火鍋店運(yùn)營，避免該人員按照自己的想法采購，確保采購品質(zhì)次次如一。
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