養(yǎng)生大潮來臨，火鍋市場將如何改變？
時間：2022-06-02 10:45近年來，各種無辣火鍋紛紛崛起，用各色各樣的口味，重新定義了火鍋，引領(lǐng)了新的用餐潮流，紛紛開啟了養(yǎng)生模式，一場疫情，讓大眾更關(guān)心健康和食品安全，所以，各種“養(yǎng)生”的概念層出不窮，對于火鍋行業(yè)而言，養(yǎng)生或者微辣火鍋就此誕生，關(guān)于無辣火鍋的分享，可以看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享。
一、無辣火鍋的發(fā)展過程，更加品牌化規(guī)?；?
最初的無辣火鍋，以骨湯和菌湯為主，在這個階段，清湯相對于紅湯而言，是無規(guī)模無品牌的單店行為，逐漸無辣火鍋開始向多元化發(fā)展，春秋吃雞湯火鍋，夏季吃泰式檸檬鍋底，冬季吃菌湯，從單一的清湯到有料清湯，無辣火鍋逐漸在發(fā)生質(zhì)的變化。
二、無辣火鍋的發(fā)展趨勢，產(chǎn)品更融合，菜品更細(xì)分
無辣火鍋發(fā)展到今天，未來養(yǎng)生的火鍋一定會更細(xì)分更加融合，比如菜系的融合，會跑出更多火鍋加盟產(chǎn)業(yè)的細(xì)分品類，其后端的供應(yīng)鏈也會逐漸強(qiáng)大，會跑出更多的供應(yīng)鏈企業(yè)，無辣火鍋的崛起，也影響了消費(fèi)者點單行為，從最初的的全紅鍋到鴛鴦鍋，再到三味奔馳鍋，后來又發(fā)展到五味鍋，無辣火鍋的點單率會越來越高。
三、無辣火鍋主打性價比，消費(fèi)者更喜歡
在無辣鍋底的基礎(chǔ)上，有料鍋底的崛起在于性價比，同樣的價錢，一個有料一個無料，有料火鍋性價比更高，未來無辣火鍋的供應(yīng)鏈將更規(guī)模化，更標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)，邊際成本逐步降低，產(chǎn)品會更穩(wěn)定，其性價比也將進(jìn)一步提升，并且基于大眾對養(yǎng)生、健康的持續(xù)關(guān)注和消費(fèi)習(xí)慣，養(yǎng)生無辣火鍋未來的市場不可估計。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，無辣鍋底的前top5分別是：番茄鍋底、椰子雞鍋底、豬肚雞鍋底、菌湯鍋底、骨湯鍋底，由此可見，在無辣火鍋的基礎(chǔ)上，有料火鍋也在逐漸崛起，此后可以預(yù)見的是，有料火鍋和清湯火鍋的發(fā)展，甚至可能會打破辣鍋統(tǒng)一江湖的格局。
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