不同的餐飲店如何選擇經(jīng)營(yíng)模式？
時(shí)間：2022-07-05 09:15經(jīng)營(yíng)模式主要一定會(huì)有三大要素：產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境，三者的不同形式的組合形成了整個(gè)的經(jīng)營(yíng)模式。很多餐飲老板都會(huì)思考一個(gè)問題，什么經(jīng)營(yíng)模式是最好的？是最適合自己的店鋪的，餐飲模式雖然沒有最好的一個(gè)模板，但是每個(gè)餐飲店都會(huì)有一套屬于自己最合適的經(jīng)營(yíng)模式，那么如何選擇適合自己的經(jīng)營(yíng)模式呢？一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。
一、互聯(lián)網(wǎng)+思維
“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”已是風(fēng)靡餐飲業(yè)的經(jīng)典金句，現(xiàn)在的餐廳互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展程度很深，從團(tuán)購(gòu)、廣告、訂位、點(diǎn)餐、結(jié)賬、打賞甚至投訴，都能通過一個(gè)小程序來解決，但是互聯(lián)網(wǎng)僅僅是引流作用，比如對(duì)一家重慶火鍋加盟店來講，更重要還是以菜品與服務(wù)說話。
二、輕餐飲模式
輕餐飲越來越受到餐飲人的青睞，相對(duì)于正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，相對(duì)于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小，由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍，在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高，此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價(jià)格相對(duì)餐館菜肴較低，更容易達(dá)成交易。
三、單品類領(lǐng)袖模式
包羅萬(wàn)象的餐飲模式已經(jīng)過時(shí)，單品模式漸漸成為餐飲市場(chǎng)的主流，今后的發(fā)展趨勢(shì)更走向個(gè)性化與細(xì)分化，以單一品種為菜品領(lǐng)袖，成為品牌的招牌，專注于一個(gè)品類的打造，極易獲取顧客的青睞，比如優(yōu)秀的重慶火鍋經(jīng)營(yíng)模式，能夠有利于收獲定向客戶。
四、人群分層法
按照客戶群體的消費(fèi)檔次，把顧客分成上中下三個(gè)檔次，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營(yíng)模式。高檔備選模式“宴請(qǐng)酒樓”，中檔備選模式“家常菜館”，低檔消費(fèi)備選“大排檔”，當(dāng)然，在每個(gè)檔次中，還可以再次分成上中下三個(gè)檔次，細(xì)分的目的，是為了在確定模式時(shí)，定位精準(zhǔn)。
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