四川火鍋加盟店經(jīng)營管理制度：店長管理火鍋店的方法
時間：2018-11-07 18:35
對如今的餐飲市場而言，四川火鍋加盟店是行業(yè)中主要的投資項目，以其成熟完善的經(jīng)營管理體制，吸引了眾多的創(chuàng)業(yè)者前來開店。實際上，開一家四川火鍋加盟店并不困難，但由于多數(shù)創(chuàng)業(yè)者初入餐飲行業(yè)或餐飲經(jīng)驗的不足，在店面的經(jīng)營管理上缺乏相應(yīng)的經(jīng)驗，來保證店面在火鍋加盟市場持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，這時，就需要借助于外力，除卻總部的服務(wù)與指導(dǎo)，就要聘請一個優(yōu)秀的管理者，即四川火鍋加盟店的店長對店面進行管理，以維護店面在市場的運營。
店長，對于加盟火鍋店的老板和員工來說，都是極其需要的人才，一方面代表著老板思想的執(zhí)行人，另一方面也是員工的管理者，還是最大的服務(wù)員，直接面對客戶與市場，是四川火鍋加盟店的代言人之一，其經(jīng)營管理的方法，對店面提升盈利將會有不同程度影響。店長在面對加盟火鍋店面積大、服務(wù)房間多、服務(wù)區(qū)域多、員工多、顧客多等情況下，應(yīng)該如何管理火鍋店？
現(xiàn)在，就一起來了解店長管理四川火鍋加盟店應(yīng)該掌握的方法：
一、四川火鍋加盟店經(jīng)營管理制度：三個關(guān)鍵
簡要概括，四川火鍋加盟店店長管理火鍋店方法的三個關(guān)鍵是在于：關(guān)鍵崗位由關(guān)鍵人員把關(guān)、關(guān)鍵時刻關(guān)鍵人員到場、關(guān)鍵的事情由關(guān)鍵的人來處理，很多時候，處理事情時老板不愿意親自出面，要回避風(fēng)險。作為加盟火鍋店店長，在店面“事故”或“糾紛”出來后，先讓部門負責人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，在基本能談定結(jié)果時，再讓老板出面處理、
二、四川火鍋加盟店經(jīng)營管理制度：三通理論
四川火鍋加盟店三通理論，是指通情、通氣和通報
1、通情，是指出店長做出的每一個選擇或決定，必須是同情合理，比如對員工提出的請假要求，或者對于顧客提出的打折或免單之類的情況。
2、通氣，是指店長在做不論大小的任何事情之前，要學(xué)會給員工通氣，尤其是能引起員工猜測的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩(wěn)定的心態(tài)，以提升店面服務(wù)質(zhì)量或出產(chǎn)品質(zhì)。
3、通報：一般是店內(nèi)糾紛或事故發(fā)生之后，還包括其他通知、獎懲等，正所謂在事前要通氣、時候要通報，可書面打印出來或批評通報，或者一件事的總結(jié)通報。
三、四川火鍋加盟店經(jīng)營管理制度：四個凡事
1、服務(wù)方面，凡事員工見到顧客，都需要熱情友好，服務(wù)要把握兩個度，及良好的服務(wù)態(tài)度以及傳菜速度。
2、環(huán)境方面，凡是顧客見到的地方，必須是清潔的、美觀的。
3、硬件設(shè)施方面，凡是顧客所使用的餐具、杯子、碗筷等設(shè)施設(shè)備，必須是完整有效的。
4、安全方面，凡事店鋪提供的產(chǎn)品和簡餐食品，必須注重食品衛(wèi)生安全，不能對顧客的健康產(chǎn)生損害。
四、四川火鍋加盟店經(jīng)營管理制度：四個理解
1、充分理解顧客需求，例如夏天有的顧客喜歡空調(diào)越低越好，有的顧客卻只讓溫度保持在26度，在這樣的情況下，店長就要盡力出面協(xié)調(diào)，以滿足更多顧客的需求。
2、充分理解顧客的過錯。就到店消費的顧客來說，也有錯誤的時候，但多數(shù)時候不會承認，這時店長就要讓店內(nèi)員工引導(dǎo)顧客、教育顧客，特別是在大廳高聲聊天、或打手機聲音太大，影響其他顧客就餐等情況下。
3、充分理解顧客的抱怨，學(xué)會換位思考，在菜品、服務(wù)、鍋底等情況得到顧客的抱怨時，要表明改進或?qū)W會道歉。
4、充分理解顧客的投資，同樣要采取換位思考的方式，給予理解，不要以為顧客是可以針對某個服務(wù)員，或者是來挑刺找茬的，要從顧客角度研究顧客心理，最終給出投訴結(jié)果，至于可以找茬的客戶，可不予理會或采取其他方式進行處理。
