現(xiàn)代餐飲中還有什么比火鍋未來發(fā)展好？
時間：2022-08-08 13:20在全國42.6萬家火鍋店瘋狂發(fā)展和內(nèi)卷下，火鍋品類逐漸細(xì)分，除了川渝火鍋外，牛肉火鍋、魚蛙類火鍋、蝦火鍋增長勢頭不減，海鮮火鍋、豬肚雞火鍋、椰子雞火鍋乘著養(yǎng)生風(fēng)，正在悄然擴(kuò)張發(fā)展，單品類火鍋發(fā)展迅速，未來在火鍋餐飲行業(yè)中，一定會有更多的單品火鍋店開始逐漸走俏，那么未來在餐飲行業(yè)中，還有什么哪些火鍋發(fā)展趨勢會好，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧，希望對你有所幫助。
一、味道不變，新興風(fēng)格火鍋品牌崛起
地攤火鍋、牛雜火鍋、市井羊肉館、盤盤麻辣燙等新興火鍋正在崛起，并且發(fā)展勢頭迅猛，許多消費(fèi)者喜歡地攤感，市井風(fēng)，這種獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，是在一般火鍋店里無法感受到的，比如地攤火鍋，用餐環(huán)境很一般，但是當(dāng)有人現(xiàn)場炒料，消費(fèi)者又會覺得很特別，再比如市井火鍋，其實(shí)這種火鍋的用餐環(huán)境比地攤火鍋用餐環(huán)境要好，但是餐飲人專門打造出來的市井風(fēng)卻成為新興賣點(diǎn)，市井風(fēng)的隨便舒適感，也收獲了一大票年輕消費(fèi)群體，這里的火鍋雖然味道和菜品沒有做出太大的變化，但是他們在風(fēng)格的打造上，成就了一個新的賣點(diǎn)，也就收獲了一大票老顧客。
二、川渝火鍋保持一超多強(qiáng)的模式，但其他細(xì)分類火鍋也正在發(fā)力
據(jù)市場規(guī)模數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋一直處于一超多強(qiáng)的地位，但牛肉火鍋和魚蛙類火鍋包括銅鍋涮和串串香都一直緊追其后，川渝火鍋的強(qiáng)特點(diǎn)是包容性，鮮香麻辣一直是它的主題，而緊追其后的這幾大單品類火鍋都在慢慢的發(fā)展，隨著消費(fèi)群體和火鍋市場的改變，有更多人會直接選擇有亮點(diǎn)，品類更細(xì)分的火鍋店，比如有的顧客就想吃最新鮮的現(xiàn)切牛肉，那么他就會直接選擇牛肉火鍋。
三、海鮮火鍋雖然客單價高，但依舊在發(fā)展
2021年，火鍋行業(yè)各大品類客單價呈現(xiàn)上漲趨勢，其中海鮮火鍋漲幅最快，以158.99元的客單價占據(jù)首位，遠(yuǎn)高于行業(yè)均值，但是海鮮火鍋依舊有很大的市場，是因?yàn)樽罱鼛啄晔芤咔橛绊懀B(yǎng)生的主題更受關(guān)注，以及民以食為天，鮮和滿足口腹之欲都成為了現(xiàn)在的主流，吃想吃的，吃好吃的，都成為了現(xiàn)在主流消費(fèi)群體的選擇。
未來餐飲行業(yè)中，川渝火鍋的地位無法撼動，但是隨著生活的多樣性發(fā)展，更多單品類火鍋會發(fā)展出來，目前最受歡迎的有亮點(diǎn)的市井火鍋地攤火鍋和養(yǎng)生風(fēng)潮的牛肉火鍋和海鮮火鍋，但未來，也許會有更多更新奇的火鍋出現(xiàn)在消費(fèi)者視野里。
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